麻辣小龙虾

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步骤

 

麻辣小龙虾 

 
 如何挑选小龙虾:

其一、食用小龙虾的最佳时间为5-10月份,此时的虾黄满肉肥,连虾钳里的肉也都是满满的,

其二、购买时,选大不选小,尽量挑选虾池里活力强、生猛的大个小龙虾,比较鲜活

其三、以虾壳颜色暗红或深红、有光泽为好,色发红,身软,掉拖的则不新鲜。 

江湖流传的小龙虾吃法集锦(来自网络)

     不动手的吃法

吃口味虾,大多数人都是用手来剥的,但偏偏有些人不知是故装斯文,还是怕弄脏了手,始终只用筷子来对付那些满身都是硬壳的虾子。可想而知,这种方法吃口味虾,估计是不能真正领会得到吃虾的乐趣的。每次吃完虾后,面前留下的都是虾肉和虾壳的混合物,也不知到底是在吃虾还是在练习咀嚼功夫,还要装模作样的从头吃到尾,真是令人佩服。

     讲究卫生、戴着手套的吃法

不知从何时起,长沙人吃小龙虾开始流行带着手套抓着吃。这样吃的最大好处就是帮老板省了买纸的钱。不过看看那些准备开吃的食客,个个举起双手套上塑料手套的架式,感觉就像是准备给病人动手术的医生,多少有些恐怖和不自在。而且戴着手套剥虾,灵活性和方便性大大降低,感觉不是很爽。还要注意的是,那些手套据说大多都是三无产品,戴着吃虾也许更加不卫生。

      张牙舞爪、左右开攻的吃法

应该是吃小龙虾最标准、最韵味的一种方式。首先把虾子的身子和钳子一分为二,一手拿着虾身,一手拿着虾钳,先将比较容易到口的虾尾部分的肉剥出来消灭掉,再把四个钳子由小到大依次剥开,把里面那细嫩的虾肉一一取入口中,剩下的虾身部分还可吸一吸渗透在里面的绝味汤汁,最后再将十个指头一一放入口中舔舔,一个虾子才算是完整的吃完了。只有这种吃法,才能真正领会到小龙虾的美味真谛。

      只吃虾尾,不吃虾钳的吃法

这是让人最为痛惜的一种吃法。虾钳部分的肉虽少,又很难取,但那可是虾身上最为细嫩的地方,不吃简直就是放弃了人间的一大美味。每次看着那些舍弃虾钳,只吃虾尾的人,真是感觉心痛肉痛,恨不得将其从小龙虾桌上赶下去。 

 抓虾手势图解

麻辣小龙虾

清洗小龙虾:

麻辣小龙虾

1、买回来的小龙虾,先用淡盐水浸泡1小时,然后开始洗刷刷,需要橡胶手套和一把小刷子,用左手食指和拇指控制住虾钳,中指顶住虾的背部(即腮壳),让腹部朝上,边刷边用流水冲洗,把虾周身仔细刷洗干净,很费时,刷的时候小心虾尾用水弹你哦

麻辣小龙虾

2、刷完的小龙虾放进大盆中用流动水再冲洗一遍,开始收拾虾,虾尾有三片,取中间一片虾尾,旋转之,再轻轻一拉,虾肠就顺着虾尾出来了


麻辣小龙虾

3、虾钳下面的六只小虾脚,直接拉出里面的虾腮,如果不小心拉断了,就用小摄子把虾腮夹出


麻辣小龙虾

4、用厨房剪剪去虾须,这样就小龙虾就处理完了,如果介意可以连虾钳一起去掉,看个人习惯了

麻辣小龙虾

 

 麻辣小龙虾

食材:

小龙虾约900克

指天椒10个

八角3个

花椒一小把

香叶2片

大葱5段

姜适量

蒜适量

调味:

料酒

生抽

做法:

麻辣小龙虾

1、备齐配料,指天椒洗净后斜对半剖开,姜去皮切片,葱切断,蒜拍残裂略切,香料用流动水冲去浮尘杂质,炒锅内放入油烧热,爆香所有材料


麻辣小龙虾

2、放入处理干净的小龙虾大火翻炒均匀


麻辣小龙虾

3、烹入料酒、生抽、糖,颠均匀或用铲子翻炒均匀,让小龙虾沾满料汁


麻辣小龙虾

4、注入热水,至小龙虾的三分之二处,大火煮至汤汁减半,烹入适理盐调味收汁即可,汤汁不要收得太干,留适量留一点吃的时候最是吮指过瘾。

 麻辣小龙虾


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