藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
食材
- (主料)莲藕 1段
- (辅料)菜籽油 适量
- (辅料)鲜辣粉 1小匙
- (辅料)细盐 1小匙
- (辅料)蒜头 5瓣
- (辅料)香葱 适量
步骤
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1.
备好所用食材。
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2.
锅里加菜籽油，再将过水的干辣椒及蒜头下锅煸炒出香。
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3.
再将去皮改刀的藕片下锅爆炒。
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4.
加适量的细盐调个味。
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5.
再加小半碗清水焖一下。
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6.
出锅前再加入一小匙的鲜辣粉及香葱。
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7.
这样子一份莲藕小炒就完成了。
