卤鸭舌

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步骤

卤鸭舌

 

1、菜谱中的辣椒和麻椒用量很少,基本吃不到麻辣味,仅仅能够起到去腥提味的作用。如果想吃麻辣口味的,请使用菜谱中辣椒和麻椒4倍以上的用量,才能体会到麻辣口味。

2、卤完肉的卤汁晾凉后放入冰箱保存,若3天内使用,放入冷藏即可;若大约3天以上不使用,要放入冷冻保存。卤过豆腐的卤汁建议不要再保存使用。

3、用卤鸭舌的方法也可以卤鸡胗、鸭胗、鸭头等,但是时间要根据卤汁食物的大小来调整。

4、菜谱中用的卤肉料包超市有卖,也有的叫炖肉料包,烧肉料包等。里面是可见的草果、桂皮、香叶、八角、白芷、陈皮等,需要装入无纺布的卤肉包内进行烹饪。

5、菜谱内的量器“勺”,请参见本博客首页右侧图示。

6、口味因人而异,卤汁烧好后请品尝一下,按照自己的口味添加自己认为缺少的味素。

7、菜谱中的“卤水汁”大型超市有售。

8、无纺布卤包、卤袋、茶袋超市有售。 

 卤鸭舌

【材料】

鸭舌            450g

【卤料】

卤肉料包     1袋

卤水汁        2大勺

花雕酒        4大勺

老抽           6大勺

盐              3-4茶匙

白糖          10茶匙

清水          适量

【其它1】

小葱          2颗

姜             3片

花雕酒      2大勺

清水          适量

【其它2】

香葱            2根

姜               1小块

干辣椒        2颗

麻椒            1勺

【做法】

卤鸭舌

 

1、【卤料】材料中的卤肉料包内的材料放入无纺布卤包中,包好;

2、【卤料】材料中的所有材料放入锅中,加入足量的清水(宁多勿少),大火煮开后转小火炖30分钟制成卤汁;

3、炖卤汁的时候,将鸭舌一根根的彻底洗净;

4、【其它1】材料中的所有材料放入锅中,烧开;

5、将洗净的鸭舌放入步骤4的锅中汆烫20秒立刻关火捞出,此时鸭舌颜色已发白,若鸭舌上有烫起来的皮膜要撕掉;

6、【其它2】中的材料,放入无纺布卤包中包好,放入步骤2已经炖好的卤汁中;

7、加入汆烫过的鸭舌,盖上锅盖;

8、大火煮开后,转小火卤20-30分钟后关火,浸泡2小时候即可食用(图中加了千页豆腐)。


卤鸭舌

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