凤梨酥

食材

• (主料)盐 1克
• (主料)低筋面粉 80克
• (主料)杏仁粉 12克
• (主料)细砂糖 20克
• (主料)黄油 60克
• (主料)蛋黄 23克
• (主料)奶粉 12克
• (辅料)去皮凤梨 1633克
• (辅料)赤红糖 80克
• (辅料)麦芽糖 65克
• (辅料)盐 8克
• (辅料)纯净水 适量
• (辅料)黄油 17.5克
• (辅料)凤梨汁 60毫升

步骤

• 1.

  凤梨馅，盐8克加入纯净水内搅拌均匀，去皮凤梨1633克去心留肉

• 2.

  果肉切块放入盐水中浸泡五分钟。凤梨心切小块料理机打成泥备用。

• 3.

  滤掉果肉内盐水，取出果肉移至砧板，切至小块。如图～

• 4.

  切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁，果汁留出60毫升备用。余下的喝掉吧～

• 5.

  准备好赤红糖80克、麦芽糖65克、黄油17.5克、凤梨汁60毫升、果肉。

• 6.

  将果肉入不粘锅内，加入60毫升菠萝汁以及打成泥的凤梨心，中小火翻炒；

• 7.

  加入赤红糖80克翻炒均匀

• 8.

  加入黄油17.5克翻炒至水份挥发的差不多时，加入麦芽糖65克，炒至成团即可。

• 9.

  炒好的内馅冷却后分成12克一只。

• 10.

  酥皮，准备好低筋面粉80克、杏仁粉12克、蛋黄23克、黄油60克、细砂糖20克、盐1克、奶粉12克。

• 11.

  黄油切丁室温软化至手指可以轻松插入的状态。

• 12.

  将其略微打发，加入细砂糖20克打至均匀

• 13.

  分多次加入蛋黄打至完全融合在加下一次。

• 14.

  加入盐1克打至均匀。

• 15.

  杏仁粉12克、低筋面粉80克、奶粉12克混合过筛两次加入黄油内

• 16.

  翻拌切拌均匀至成团即可，不要过度压拌。

• 17.

  将酥皮面团分成17克一份，团圆备用。

• 18.

  取一只面团，用掌心压扁、放入一只凤梨馅、利用虎口慢慢收口，团圆即可。这时烤箱预热170度上下火。

• 19.

  将团团的凤梨酥面胚码入12连模具内

• 20.

  用手或勺子压平，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。

• 21.

  烘焙、上下火150度25分钟至表面金黄即可。