家常回锅肉,肥而不腻,解馋下饭。

食材
- (主料)五花肉 200克
- (主料)青蒜 200克
- (辅料)花生油 5汤匙
- (辅料)青椒 1个
- (辅料)黑胡椒粉 0.5茶勺
- (辅料)精盐 1茶勺
- (辅料)酱油 1汤匙
- (辅料)料酒 1汤匙
- (辅料)郫县豆瓣酱 1汤匙
- (辅料)葱 1段
- (辅料)姜 2片
- (辅料)绵白糖 1茶勺
- (辅料)花椒 1汤匙
步骤
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1.
大的是汤匙,小的是茶勺。
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2.
买来的五花肉洗净,放入一锅清水中,加入花椒1汤匙,生姜2片,大葱一段,料酒1汤匙,点火将水烧开。
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3.
煮开后小火继续煮三分钟,煮出血沫。
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4.
煮好的肉捞出,用清水冲洗干净表面的杂质浮沫,控干水分备用。
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5.
煎锅中加入食用油5汤匙,烧五成热(略微冒烟)。
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6.
五花肉用厨房用纸吸干表面水分,放入煎锅,中火煎制。一定要吸干水分再煎,不然会溅油伤人。
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7.
每面煎一分钟,翻面,两面煎至金黄即可关火出锅。
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8.
煎好的五花肉切片备用。
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9.
青蒜摘洗干净,切成小段备用。
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10.
青椒洗干净,去籽去筋,切条备用。当然配菜也可以更加丰富一些,例如加入一些木耳、胡萝卜片、白菜叶之类都可以。
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11.
煎锅中留少许底油,烧热后放入葱花姜片,爆出香味。
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12.
加入切好的肉片翻炒几下。
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13.
加入郫县豆瓣酱1汤匙,迅速翻炒均匀,炒出红油。
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14.
将切好的青椒放入锅中翻炒一分钟,如有其他配菜也一并加入,青蒜除外。加入酱油1汤匙,料酒1汤匙,白糖1茶勺,盐半茶勺,黑胡椒粉半茶勺翻炒均匀。
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15.
青蒜易熟,出锅前加入,大火翻炒半分钟断生即可关火出锅了。