回锅肉

食材

• (主料)五花肉 200克
• (主料)青蒜 200克
• (辅料)花生油 5汤匙
• (辅料)青椒 1个
• (辅料)黑胡椒粉 0.5茶勺
• (辅料)精盐 1茶勺
• (辅料)酱油 1汤匙
• (辅料)料酒 1汤匙
• (辅料)郫县豆瓣酱 1汤匙
• (辅料)葱 1段
• (辅料)姜 2片
• (辅料)绵白糖 1茶勺
• (辅料)花椒 1汤匙

步骤

• 1.

  大的是汤匙，小的是茶勺。

• 2.

  买来的五花肉洗净，放入一锅清水中，加入花椒1汤匙，生姜2片，大葱一段，料酒1汤匙，点火将水烧开。

• 3.

  煮开后小火继续煮三分钟，煮出血沫。

• 4.

  煮好的肉捞出，用清水冲洗干净表面的杂质浮沫，控干水分备用。

• 5.

  煎锅中加入食用油5汤匙，烧五成热（略微冒烟）。

• 6.

  五花肉用厨房用纸吸干表面水分，放入煎锅，中火煎制。一定要吸干水分再煎，不然会溅油伤人。

• 7.

  每面煎一分钟，翻面，两面煎至金黄即可关火出锅。

• 8.

  煎好的五花肉切片备用。

• 9.

  青蒜摘洗干净，切成小段备用。

• 10.

  青椒洗干净，去籽去筋，切条备用。当然配菜也可以更加丰富一些，例如加入一些木耳、胡萝卜片、白菜叶之类都可以。

• 11.

  煎锅中留少许底油，烧热后放入葱花姜片，爆出香味。

• 12.

  加入切好的肉片翻炒几下。

• 13.

  加入郫县豆瓣酱1汤匙，迅速翻炒均匀，炒出红油。

• 14.

  将切好的青椒放入锅中翻炒一分钟，如有其他配菜也一并加入，青蒜除外。加入酱油1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶勺，盐半茶勺，黑胡椒粉半茶勺翻炒均匀。

• 15.

  青蒜易熟，出锅前加入，大火翻炒半分钟断生即可关火出锅了。