水煮鱼

食材

• (主料)黑鱼 1条
• (辅料)油 3汤匙
• (辅料)盐 6克
• (辅料)白糖 5克
• (辅料)郫县豆瓣酱 2汤匙
• (辅料)胡椒粉 2克
• (辅料)料酒 1汤匙
• (辅料)花椒 2克
• (辅料)红辣椒 3个
• (辅料)生抽 1汤匙
• (辅料)葱姜蒜 适量
• (辅料)淀粉 适量

步骤

• 1.

  把黑鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净

• 2.

  切掉鱼头、鱼尾，片取两片鱼肉，剔除大片鱼刺

• 3.

  把鱼肉切连刀片

• 4.

  加盐、葱姜、胡椒粉、料酒抓匀腌渍5分钟，然后加水淀粉抓匀上浆

• 5.

  把鱼骨切块备用

• 6.

  热油，炒香葱姜，放入绿豆芽煸炒断生

• 7.

  盛入碗中铺底

• 8.

  热油，放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油

• 9.

  加适量水烧开，加盐、白糖调味，小火煮5分钟，捞净渣滓不要，放入鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟

• 10.

  把煮熟的鱼头、鱼尾、鱼骨捞出，盛入碗中，放在豆芽的上面

• 11.

  把上浆的鱼片，放入锅中，烧开后汆烫1分钟即可关火

• 12.

  盛入碗中，上面放入适量辣椒粉、芝麻

• 13.

  热油，放入花椒、红辣椒段小火炒香，将其浇在碗中的辣椒粉上面，即可上桌品味