爱吃卤制品的福音,不说故事,只谈正事!

食材
- (主料)鸡翅尖 500克
- (辅料)卤料包 一包
- (辅料)冰糖 10克
- (辅料)白芝麻 50克
- (辅料)大蒜 一个
- (辅料)老抽 两滴
- (辅料)老姜 3克
- (辅料)菜籽油 50克
- (辅料)料酒 50毫升
- (辅料)干辣椒 100克
- (辅料)白胡椒粉 5克
- (辅料)花椒 10克
步骤
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1.
我买的是冷冻的,所以需要解冻,如果买的是新鲜的,可忽略这一步骤
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2.
主要是去血水。把解冻后的鸡翅尖洗干净,后放入冷水过来,加入姜片和料酒,加热至水沸。(请忽略那两颗鸡蛋
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3.
大约十来分钟吧,只要看到水面上有堆积的漂浮物,就立即捞出洗净,鸡翅尖皮肤较为娇嫩,所以,不宜煮太久。
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4.
洗净后,放入酱油,姜末和料酒(我不喜欢鸡味,所以放的料酒比较多),如果不是特别在意的可以不放料酒。
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5.
腌制大约五分钟吧
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6.
腌制好可以先不用管它,继续准备卤料(十三香的卤料+姜片+干辣椒+胡椒粉+花椒+蒜)这个图里面少了蒜,
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7.
把卤料放入锅里。煮沸,这时候鸡翅尖也腌制好了
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8.
鸡翅尖腌制后,用清水冲洗一下,然后下锅,在这之后可以适当的加一滴,草菇老抽,一次不要加太多,不然就黑掉了。
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9.
卤个三十分钟的样子,此时的鸡翅尖可以直接放嘴里就可以骨肉分离了。赶紧捞出来,这会儿想吃,可以先吃点。
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10.
想要继续追求味觉体验的,准备好接下来的步骤
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11.
菜籽油下锅,(温馨提示请务必保证锅烧干了再放油,不然准备好锅盖挡住脸),油还不是很烫的时候,可以依次放入冰糖,姜末,蒜丁(最好切丁,太小了,容易炸没,不切也可以)花椒,干辣椒,辣椒面,白芝麻。
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12.
等香味出来了,放入卤好的鸡翅尖,此时觉得颜色不够的,可以再放酱油,味道不够的,可以再放些盐,少少地放,不够再加。
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13.
翻炒后出锅