酱爆鸡丁

主料：鸡胸肉250克

辅料：黄瓜适量

调料：黄酱30克 黄酒8克 白糖10克 盐少许 蛋清少许 姜少许

鸡胸肉切一厘米左右大丁，用5克黄酒，少许盐抓匀，再放少许蛋清和淀粉抓粘就腌好了



黄瓜切和鸡丁差不多的丁，姜切细末，黄瓜丁在炒之前用开水过一下



锅烧热多倒些油烧至六成热，下腌好的鸡丁滑开，约20秒左右捞出八成熟



油倒出来留一点底油，放甜面酱小火慢炒



炒至变成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少许黄酒，接着炒出香味





将鸡丁和黄瓜丁倒进锅中，大火炒几下让酱裹住便可出锅了

后记：

     鸡丁如果感觉水份不多，可以先打一点水进去再腌，这样会更嫩，但是要一点一点来，放多了肉也吸不进去。

    炒酱的时候要小火慢慢炒，酱一开始炒会结成小疙瘩，别着急，接着炒，放点黄酒会稀释一下，再炒一会儿就均匀了。

    白糖别放太少，这个菜就是酱味和甜味，如果甜味不够，光酱味也不好吃的。

黄瓜不用专门焯水，放碗中用开水烫一下就成了。

下边来刻花儿吧。。。。。其实稍微明眼的人就能看出来我刻这花是混的。。。。

先把胡萝卜切成正方形的长条儿



然后从边角线开始往也斜着切



然后从边角线开始往也斜着切



直到切断



同样的方法切另外三边，最后出来底部是锥形的



然后就按着上边的形开始片



片到下边分界线的时候就不能整体片了，要用刀尖挖着慢慢片，直到锥部



同样的方法片另外三面儿，然后就可以取下来了