酱爆鸡丁

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步骤

酱爆鸡丁


主料:鸡胸肉250

辅料:黄瓜适量

调料:黄酱30克 黄酒8克 白糖10克 盐少许 蛋清少许 姜少许

酱爆鸡丁

酱爆鸡丁

鸡胸肉切一厘米左右大丁,用5克黄酒,少许盐抓匀,再放少许蛋清和淀粉抓粘就腌好了

酱爆鸡丁

黄瓜切和鸡丁差不多的丁,姜切细末,黄瓜丁在炒之前用开水过一下

酱爆鸡丁

锅烧热多倒些油烧至六成热,下腌好的鸡丁滑开,约20秒左右捞出八成熟

酱爆鸡丁

油倒出来留一点底油,放甜面酱小火慢炒

酱爆鸡丁

炒至变成小疙瘩后放白糖和姜末,再放少许黄酒,接着炒出香味

酱爆鸡丁

酱爆鸡丁

将鸡丁和黄瓜丁倒进锅中,大火炒几下让酱裹住便可出锅了

后记:

     鸡丁如果感觉水份不多,可以先打一点水进去再腌,这样会更嫩,但是要一点一点来,放多了肉也吸不进去。

    炒酱的时候要小火慢慢炒,酱一开始炒会结成小疙瘩,别着急,接着炒,放点黄酒会稀释一下,再炒一会儿就均匀了。

    白糖别放太少,这个菜就是酱味和甜味,如果甜味不够,光酱味也不好吃的。

黄瓜不用专门焯水,放碗中用开水烫一下就成了。

下边来刻花儿吧。。。。。其实稍微明眼的人就能看出来我刻这花是混的。。。。

酱爆鸡丁

酱爆鸡丁

先把胡萝卜切成正方形的长条儿

酱爆鸡丁

然后从边角线开始往也斜着切

酱爆鸡丁

然后从边角线开始往也斜着切

酱爆鸡丁

直到切断

酱爆鸡丁

同样的方法切另外三边,最后出来底部是锥形的

酱爆鸡丁

然后就按着上边的形开始片

酱爆鸡丁

片到下边分界线的时候就不能整体片了,要用刀尖挖着慢慢片,直到锥部

酱爆鸡丁

同样的方法片另外三面儿,然后就可以取下来了

酱爆鸡丁


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