图解淡奶油的打发技巧!再娇气的淡奶油也

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淡奶油让很多小伙伴头疼,这也难怪啦!谁让它跟小公举一样娇气呢?淡奶油非常容易打发过头~这次,安安就详细讲讲淡奶油的打发~~注意啦,准备工作非常非常重要哟~!!

食材

步骤

小贴士

Q:怎么样才能保证淡奶油打发不会成豆腐渣? A 当淡奶油出现纹路以后,需要频繁的检查奶油的打发状态; Q:如何看打发状态? A:淡奶油打发过程中,将打蛋头放入打蛋盆中一半深时再提起,看看打蛋头的奶油是呈什么状态的。 Q:动物淡奶油容易化、不立体怎么办? A:动物淡奶油有个缺点,就是容易化,不立体有木有?抹面还行,裱花就不行了! 现在教教大家怎样加固动物淡奶油: 1、可以加入适量的吉利丁,具体放多少,要看你购买的吉利丁的凝固力了。首先将吉利丁片融成液体,差不多放量到手温或者更低的时候就可以倒入淡奶油打发了,打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟,时间由自己控制,然后拿出来手动搅拌均匀,这时候的奶油状态就是非常好的了。 2、或者按以下步骤: ① 先把5g的吉利丁粉和30ml的热水(30-40℃)在小碗中搅拌至溶解,有的吉利丁粉用热水无法完全溶解,有点结块,可以用小碗隔水加热至完全溶解 ,放凉待用(务必要放凉、放凉、放凉,重要的事情讲3遍)放凉到差不多手温或更低点温度且吉利丁一直保持液态(为了不让吉利丁凝固,放到手温时需要不停地搅拌,让它保持液态) ② 当淡奶油打发至出现浅浅的纹路时可以慢慢加入吉利丁液一起打发至完成阶段(一边打发一边加吉利丁液,就是打发到可以裱花的状态啦,加过吉利丁液的淡奶油适合裱花不适合抹面)

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