白斩鸡(宴客菜)

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步骤

白斩鸡
 
用料:

主料a:嫩三黄鸡1只

调料b:料酒1小碗,姜30克,葱白适量

蘸料c:生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量, 糖、麻油、葱末各少许

抹鸡d:麻油适量

白斩鸡
白斩鸡
白斩鸡
白斩鸡
白斩鸡


做法:

1、三黄鸡清洗干净后,用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.

2、水开后,煮5分钟左右捞出沥干。

3、姜片和葱白放入清水锅中,烧开后保持微沸(水面冒菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡30~40分钟(视鸡大小做出调整),筷子能轻松捅穿即可捞出。

4、马上泡入冰水中,浸泡30分钟;鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干,刷上香麻油。

5、切块装盘;将生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量, 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料,吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食。

白斩鸡
白斩鸡
白斩鸡

小贴士:

◎鸡鸭贮存小窍门:刚宰杀的鸡、鸭,应先洗净沥干,在冰箱外放置2小时后再冷藏,这样可增加这些原料烹制后的鲜味。准备用来油炸的鸡肉,可涂上盐和胡椒,洒上酒,装入保鲜袋里冷冻起来;准备用来清炖的鸡肉,可先喷上少许酒,再放入保鲜袋里冷冻起来

白斩鸡

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