酱香羊蝎子

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羊蝎子(Lamb Spine)就是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖完整的羊脊椎骨,一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,因此俗称“羊蝎子”。

食材

步骤

小贴士

1.羊蝎子飞水后,一定要再煮上10分钟,使血水充分释放; 2.飞过水的羊蝎子一定要用开水冲洗干净,再入高压锅也要加入开水,否则肉质会发紧影响口感; 3.一定要注意盐的量别加多了,面酱、生抽、老抽都比较咸。

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