鱼面

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鱼面
     邹城往南约30多公里是烟波浩淼的微山湖,微山湖亦名南四湖,由微山、昭阳、独山、南阳四个彼此相连的湖泊组成。微山湖物产丰富,向来有“日出斗金”的说法,鱼类现有78种。丰富的水产造就了微山湖湖区一些特色的美食。像地锅菜系,鱼类的菊花鱼,四喜鱼丸,漂汤鱼丸,微山鱼面等等,当然,还有虾蟹,河蚌等等做成的特色菜。
    鱼面,是用鱼肉糜做成的一道汤菜,鲜美的鱼面用鱼汤煮了,吃面喝汤,汤鲜,面鲜且弹牙。其中的滋味,只用一个鲜字,真真的是解释不了的。
      
    草鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。草鱼含有维生素b1、b2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等。经常食用有抗衰老、养颜的功效。
           主料:
                草鱼1条(750g左右)
           辅料:
                精盐1茶匙
                生姜20g
                花椒1茶匙
                香菜2棵
做法:
      1、煮锅里倒入一碗清水,放入生姜花椒煮成花椒水,晾凉备用。
      2、草鱼片去鱼肉,把鱼骨放入煮锅放入生姜,调入1/2茶匙精盐煮20分钟。
      3、捞出鱼骨,鱼汤滗净杂质备用。
鱼面
       4、用小勺子仔细刮下鱼肉(约300g左右),剔除鱼刺。
       5、把鱼肉放入料理机,调入1/2茶匙精盐,倒入50g左右的花椒水(倒入花椒水可方便搅拌)。开动料理机,把鱼肉搅成鱼肉糜。
       6、把鱼肉糜倒入大一些的容器里,撒入香菜末。
鱼面
      7、用筷子顺一个方向搅拌,边搅拌边倒入晾凉的花椒水(以鱼肉粘稠为准)。鱼肉糜搅拌上劲,至能站住筷子。
      8、搅拌好的鱼肉糜倒入裱糊袋或食品袋。在袋子的一角剪开一个小口(口不易太小,如筷子头般大),先剪的小一些,试着挤一下并调整开口,直到开口大小合适为止。煮锅里倒入煮好的鱼汤,开小火,汤水冒小泡时挤入鱼肉糜。自锅的一边开始,贴近水面均匀不间断的挤出鱼肉糜成面条状。贴近水面左右来回均匀的挤出鱼肉糜。
      9、挤出所有的鱼肉糜。鱼面煮开后捞出。根据喜好添入绿菜叶,或调入白胡椒粉。
鱼面
鱼面
   小贴士:
1、搅拌鱼肉糜要顺一个方向用力均匀的搅拌,直至鱼肉糜粘稠上劲。
2、挤鱼面时要贴近水面,左右来回均匀的挤。
3、鱼面不宜久煮。

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