食材
- (主料)中筋面粉-主面团 283克
- (主料)细砂糖-主面团 14克
- (主料)盐-主面团 5克
- (主料)橙皮屑-主面团 6克
- (主料)肉桂粉-主面团 7克
- (主料)鸡蛋-主面团 47克
- (主料)黄油-主面团 71克
- (主料)水-主面团 57克
- (辅料)牛奶-海绵酵头 113克
- (辅料)中筋面粉-海绵酵头 64克
- (辅料)酵母粉-海绵酵头 4小勺
- (辅料)葡萄干-果料 170克
- (辅料)各式水果干-果料 170克
- (辅料)白兰地酒-果料 113克
- (辅料)香草精-果料 10毫升
- (辅料)美国大杏仁-果料 57克
- (辅料)融化的黄油-表面装饰 适量
- (辅料)糖粉-表面装饰 适量
步骤
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1.
先将比较大的果干切成小块，然后将所有葡萄干和各式水果干放到一起，倒入白兰地酒和香草精，搅匀后浸泡，每天搅拌几次，直至液体被水果完全吸收，这个过程持续约2天时间
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2.
将美国大杏仁用开水烫一下
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3.
剥掉外皮后切碎，备用
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4.
将橙子表面洗净，擦出橙皮屑，备用
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5.
制作海绵酵头：将牛奶隔水加热
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6.
至约38℃（温温的不烫手）
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7.
加入面粉和酵母
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8.
搅拌均匀，然后用保鲜膜盖好进行发酵
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9.
室温下差不多1小时后，已经发酵至起泡，轻敲盆边会塌落的状态就可以了
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10.
将所有主面团材料放入搅拌盆中，加入海绵酵头，然后将搅拌盆固定好之后将其搅打成柔软但不粘手的面团
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11.
将之前腌制好的果干取一半倒入搅拌盆中
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12.
继续搅打均匀
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13.
将打匀的面团装入面盆，放在温暖处进行基础发酵
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14.
室温下发酵约45分钟
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15.
将面团分割成两份，滚圆松弛15分钟
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16.
取一份面团用手将其整形成厚厚的长方形，大小约为20cm*10cm
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17.
在上面撒一薄层面粉，然后撒上部分杏仁碎
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18.
再撒一些酒渍果干
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19.
用擀面杖按压长方形的中间，将中间部分擀薄，上下两边各留出2.5cm宽的厚边，其厚度和原来的长方形一致
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20.
新长方形大小约为30cm*15cm，上下两边比较厚，中间部分较薄
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21.
将面团铲起来，把上面的厚边向下折叠
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22.
将部分杏仁碎和酒渍果干塞进面团的夹缝里
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23.
将面团翻面
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24.
然后将上层的厚边由下向上折叠
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25.
折叠后从侧面看的样子
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26.
在新的夹缝里塞进更多的杏仁碎和酒渍果干，直到面团两侧的夹缝里都塞满了杏仁碎和酒渍果干
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27.
然后小心的压紧夹缝处
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28.
将面团转移到烤盘上，把面团放上去的时候，将它弯成新月形
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29.
向面团喷植物油，用保鲜膜松松的盖住面团，室温下进行最后发酵1小时左右，直至面团的体积变为原来的1.5倍大小
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30.
将面团送入预热好的烤箱中下层，以175℃烘烤40~50分钟
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31.
面包出炉趁热在表面刷上一层融化的黄油
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32.
然后立即在面包表面撒一层糖粉
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33.
1分钟后再撒第二层糖粉，使面包被大量糖粉包裹，面包完全冷却后装入袋中保存即可
