蛋黄酥人们并不陌生,是传统的汉族特色小吃。用猪油制作而成的,是色香味俱全的中式点心。 今天我把蛋黄酥做成金元宝的形状,新年之际作为甜点图个好的彩头,金元宝象征着财富、荣华富贵。祝愿大家在新的一年里前程似锦,财源滚滚。

食材
- (主料)中筋面粉(水油皮) 175克
- (主料)猪油(水油皮) 60克
- (主料)白糖(水油皮) 30克
- (主料)温水(水油皮) 80克
- (主料)低筋面粉(油酥) 140克
- (主料)猪油(油酥) 70克
- (辅料)dr黄色粉(水油皮) 2牙签
- (辅料)咸鸭蛋黄(馅料) 16颗
- (辅料)红豆沙馅(每只) 和蛋黄凑25克
- (辅料)蛋黄(刷面) 1只
步骤
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1.
水油皮:中间面粉175克,温水80克,糖30克,猪油60克,用牙签挑2牙签黄色粉混合。
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2.
揉成型拉到案板上继续搓揉10分钟以上。
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3.
能拉出膜为止,水油皮揉出膜做出的蛋黄酥层次非常好,嫌麻烦可以省略此步骤,面团揉光滑即可。
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4.
油酥:140克低筋面粉和70克猪油混合成油酥面团,两个面团盖保鲜膜醒半小时。
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5.
豆沙馅包上咸蛋黄,合起来每只重量25克。
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6.
醒好的水油皮分成16份,每份21克。油酥分成16份,每份13克。分好用保鲜膜盖好。
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7.
取一份油皮用手压扁包上油酥,收紧收口。
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8.
做好的面团要及时盖上保鲜膜。
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9.
取一个面团擀成牛舍状。
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10.
由上向下卷起,尽量卷紧。
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11.
依次卷好用保鲜膜盖好醒10分钟。
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12.
压扁再次擀长,这次尽量长一些。
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13.
由上向下卷起。依次卷好盖保鲜膜醒10分钟。
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14.
醒好以后,两头向中间对折。
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15.
先用手压扁,再擀薄包上蛋黄馅儿,收紧收口。
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16.
两只手心对搓成冬瓜圆状。
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17.
将剂子横过来,馅料向中间固定,左右两个破头边往下压扁,压出两个薄片。
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18.
两个薄片向中间折起来。
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19.
两边向中间收拢,手指掐住接口向里收。
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20.
整型成金元宝,尽量形象一些。
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21.
全部做好轻轻的刷上一层蛋黄液。此时烤箱170度预热10分钟。
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22.
进烤箱中层,上下火170度烤25分钟。
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23.
金灿灿的元宝。 财源滚滚,富贵又吉祥。