蛋黄酥人们并不陌生，是传统的汉族特色小吃。用猪油制作而成的，是色香味俱全的中式点心。 今天我把蛋黄酥做成金元宝的形状，新年之际作为甜点图个好的彩头，金元宝象征着财富、荣华富贵。祝愿大家在新的一年里前程似锦，财源滚滚。
食材
- (主料)中筋面粉（水油皮） 175克
- (主料)猪油（水油皮） 60克
- (主料)白糖（水油皮） 30克
- (主料)温水（水油皮） 80克
- (主料)低筋面粉（油酥） 140克
- (主料)猪油（油酥） 70克
- (辅料)dr黄色粉（水油皮） 2牙签
- (辅料)咸鸭蛋黄（馅料） 16颗
- (辅料)红豆沙馅（每只） 和蛋黄凑25克
- (辅料)蛋黄（刷面） 1只
步骤
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1.
水油皮：中间面粉175克，温水80克，糖30克，猪油60克，用牙签挑2牙签黄色粉混合。
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2.
揉成型拉到案板上继续搓揉10分钟以上。
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3.
能拉出膜为止,水油皮揉出膜做出的蛋黄酥层次非常好，嫌麻烦可以省略此步骤，面团揉光滑即可。
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4.
油酥：140克低筋面粉和70克猪油混合成油酥面团，两个面团盖保鲜膜醒半小时。
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5.
豆沙馅包上咸蛋黄，合起来每只重量25克。
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6.
醒好的水油皮分成16份，每份21克。油酥分成16份，每份13克。分好用保鲜膜盖好。
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7.
取一份油皮用手压扁包上油酥，收紧收口。
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8.
做好的面团要及时盖上保鲜膜。
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9.
取一个面团擀成牛舍状。
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10.
由上向下卷起，尽量卷紧。
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11.
依次卷好用保鲜膜盖好醒10分钟。
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12.
压扁再次擀长，这次尽量长一些。
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13.
由上向下卷起。依次卷好盖保鲜膜醒10分钟。
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14.
醒好以后，两头向中间对折。
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15.
先用手压扁，再擀薄包上蛋黄馅儿，收紧收口。
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16.
两只手心对搓成冬瓜圆状。
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17.
将剂子横过来，馅料向中间固定，左右两个破头边往下压扁，压出两个薄片。
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18.
两个薄片向中间折起来。
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19.
两边向中间收拢，手指掐住接口向里收。
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20.
整型成金元宝，尽量形象一些。
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21.
全部做好轻轻的刷上一层蛋黄液。此时烤箱170度预热10分钟。
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22.
进烤箱中层，上下火170度烤25分钟。
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23.
金灿灿的元宝。 财源滚滚，富贵又吉祥。
