韩式烤肉酱

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不拘牛小排、猪五花或是鸡脆骨,统统以独特的韩式烤肉酱浸裹腌制了来,夹起一片放在炭炉上,伴着吱吱响声而起的轻烟里,肉香都是分了层次的,起先是略略的葱姜蒜的呛味,转头就覆盖了生抽蚝油的酱香,细品又有糖醋的甜软,回味却带着丝丝的胡椒的灼烧。偏就是这酱,捧得出肉的质感各种不同,牛肉韧而不柴,猪肉滑而不腻,鸡肉嫩而不粘。烤肉的火候自是重要,但那却是入味之后的事情了。

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