法式甜品

食材

• (主料)慕斯：淡奶油 260毫升
• (主料)慕斯：老酸奶 150毫升
• (主料)慕斯：纯牛奶 100毫升
• (主料)慕斯：冰纯净水 100毫升
• (主料)慕斯：蛋黄 20克（一枚）
• (主料)慕斯：细砂糖 26克+10克
• (主料)慕斯：百利甜酒 5毫升
• (主料)慕斯：吉利丁片 10克
• (辅料)饼干底：奥利奥饼干碎 100克
• (辅料)饼干底：黄油 45克
• (辅料)青苹果q弹层：q糖 150克
• (辅料)青苹果q弹层：纯净水 200毫升
• (辅料)表面装饰：草莓 4颗
• (辅料)表面装饰：蓝莓 8颗

步骤

• 1.

  准备好食材：慕斯糊：淡奶油260g、老酸奶150g、蛋黄20g（一枚）、纯牛奶100g、吉利丁10g、细砂糖26g+10g、百利甜酒5ml、纯净水100g、qq糖150g、冰纯净水200g、巧克力奥利奥饼干碎100g、黄油45g、新鲜草莓4颗、进口蓝莓8颗。

• 2.

  巧克力饼干底制作：奥利奥饼干100g入料理机内打成粉，拌入黄油45g溶解成的液体。

• 3.

  吉利丁片10g加冰纯净水100g，侵泡。

• 4.

  蛋黄20g（一枚）加细砂糖10g搅拌均匀。纯牛奶小火加热至沸腾，沿着容器内壁冲入蛋黄液内，边注入纯牛奶边不停的搅拌至蛋黄微白。

• 5.

  侵泡软的吉利丁片沥干水份，加入温热的蛋黄液内搅拌至吉利丁片溶解。

• 6.

  老酸奶150g加入蛋黄液内，翻拌均匀，过筛备用。

• 7.

  淡奶油260g，加细砂糖26g、百利甜酒5ml，打至6分发。打发好的淡奶油状态微出纹路。

• 8.

  蛋黄液加入淡奶油内，翻拌均匀，即是慕斯糊。

• 9.

  取出冷藏好的饼干底模具，每只模具倒入1/4慕斯糊。送入冰箱冷藏1小时至凝固。

• 10.

  青苹果q弹夹层：青苹果qq糖75g、纯净水100g小火煮至糖全部溶解。

• 11.

  取出冷藏好的慕斯模具，每只模具倒入慕斯糊1/4，送入冰箱冷藏至凝固。

• 12.

  青苹果q弹镜面：青苹果qq糖、纯净水100g小火煮至糖全部溶解。准备好新鲜草莓、蓝莓。

• 13.

  取出凝固好的慕斯模具，每只模具注入1/2青苹果q弹镜面。

• 14.

  表面装饰上新鲜草莓、进口蓝莓，送入冰箱冷藏10小时。