春节宴客必备——虎皮鸡爪

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啃鸡爪子,对于怕长肉的我来说,是最享受的事了,和三五好友一起,一人拿一个慢慢地啃,最好还能有幕好电视,那是一种最享受的事情。

食材

步骤

小贴士

1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感,更好吃,挑选大个的爪子。 2、汆烫时放些白醋,既可以去腥,又能使它后面与老抽结合后,炸出漂亮的红色。 3、整个菜没有难点,但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份,趁热抹上老抽,这样上色均匀,炸起来外溅的情况会小一点。 4、炸鸡爪一定要有锅盖,没有锅盖不建议做此菜,以免油煎伤人。 5、一般来说,炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来,形成绵糯的口感。

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