抹茶蛋黄酥

食材

• (主料)普通面粉 151克
• (主料)猪油 57克
• (主料)糖粉 18克
• (主料)清水 62克
• (辅料)低粉 123克
• (辅料)抹茶粉 4克
• (辅料)猪油 64克
• (辅料)咸蛋黄 10个
• (辅料)豆沙馅 200克

步骤

• 1.

  低粉123克、抹茶粉4克、猪油64克混合

• 2.

  慢慢揉搓成油酥面团，加盖松弛

• 3.

  将面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克，分次少量的加入清水，搅拌均匀后，揉成面团

• 4.

  像做面包那样揉到扩展阶段

• 5.

  盖上保鲜膜松驰1小时

• 6.

  咸蛋黄略微喷些白酒后，入烤箱180度烤到蛋黄底部冒小油泡后取出，冷却

• 7.

  待冷却后，用分好的豆沙馅（豆沙馅20克一个）包好搓圆备用

• 8.

  醒好的油皮和油酥面团分别分成10份

• 9.

  取1个油皮面团略压平，包入1个油酥

• 10.

  用虎口慢慢收口捏紧，收口捏紧朝下，再略搓圆，将所有包好的面团盖上保鲜膜，静置松驰20分钟

• 11.

  将松驰好的面团取1个，用手按平，再用擀面杖擀成椭圆形

• 12.

  从上至下卷起

• 13.

  全部卷好后，盖上保鲜膜静置松驰20分钟

• 14.

  松驰好的面团，取1个用手按平，用擀面杖从中间向上、下擀成长条

• 15.

  由上至下卷起

• 16.

  加盖保鲜膜静置松驰20分钟

• 17.

  松驰完成后，取1个松驰好的面团，对半切开

• 18.

  两个放在一起切口朝上，擀平

• 19.

  放入准备好的内馅，用虎口慢慢捏紧

• 20.

  收口朝下，排入烤盘（不是不沾盘的要铺上油纸）烤箱180度预热

• 21.

  入烤箱、中层、烤20-25分钟(内馅本身就是熟的，所以烤的时候适当注意一下时间和温度，以防表面上色过深)。