香煎鱼腩(煎鱼不破皮的方法)

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步骤

香煎鱼腩

【菜名】香煎鱼腩

【食材】鲩鱼鱼腩、葱、姜

【调料】料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉

【做法】

1.所有的食材准备好洗净。

2.鱼腩一分二切段,加料酒、细盐、胡椒粉、姜碎、葱段腌20分钟。

3.冷锅下油烧热,下腌好的鱼腩肉。

4.煎制表面微黄翻面煎。

5.蒸入料酒。

6.烧出料酒香味。

7.调入适量的生抽。

8.加少少的水 一起烧十几秋钟,撒少少的糖化均出锅即可。

香煎鱼腩

香煎鱼腩

香煎鱼腩

小贴士:
1.想要做出外焦内嫩的鱼肉,食材选择很重要,一般我会选择鱼身靠下一点的鱼腩,因为这个地方的鱼肉不会太厚,容易熟。

2.鱼腩最好是腌好后再煎,我不建议煎的过程中放调味,这样会有些手脚忙乱,弄不好盐放多了或放少了鱼肉也煎老了。

3.另外煎的时候一定要注意火候跟时间,烧开油后放鱼腩下去转中火,表面微黄,就是鱼腩边边上有些黄了或卷边了就换面煎。把握这三点一般鱼肉出锅后就是嫩滑滑的啦~~~

【煎鱼不碎的方法】1.锅里的油要热,鱼身擦干水,将鱼放下去沾上油后讯速的把锅晃动,让鱼的与锅接触面全部沾上油,沾上油后再接着煎就行了。

2.鱼身上铺上薄薄的一层干淀粉再下锅煎。

3.还可以给鱼知裹上一些鸡蛋液也能防破皮。

4.还有,我煎鱼有个习惯,一般是后煎有鱼皮的一面,因为鱼肉那一面比较容易散开,先煎固定住这一面再煎有皮的一面。(这方法不知道是不是所有人都能成功,哈哈)

3.用好一些的不粘锅。(擦姜的方法我试过,没什么用)


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