卤牛肉

食材

• (主料)牛肉(后腿) 1000克
• (辅料)卤料 一包
• (辅料)鸡精 15克
• (辅料)盐 少量

步骤

• 1.

  一大块新鲜的牛腱子准备好，洗净、沥干水份

• 2.

  在家卤牛肉用这些常规卤料即可，图片中一览无疑吧，花椒、八角、桂皮、香叶、草果之类的，一般菜场的干货摊子都有得配，喜欢吃辣的直接上干辣椒

• 3.

  牛肉先冷水入锅紧一下，也可以改刀切小块一点

• 4.

  紧牛肉水开的过程中接着准备盐和鸡精

• 5.

  ok，牛肉紧到什么样的程度？如图：筷子比较容易戳透就行了

• 6.

  捞起后再切开，这样的“血水”状态卤牛肉，是潮爸的小小心得噢，带一点血水卤味道更香

• 7.

  卤锅加适量水煮开，滴几滴油后把卤料先倒进去

• 8.

  继续煮开后再加盐和鸡精，这个比例需要根据卤的食材重量来配置，没有特别固定的比例

• 9.

  盐和鸡精入锅煮开后加老抽上色

• 10.

  随后牛肉下锅开始卤吧！

• 11.

  大火煮开转中小火卤一个小时，关火后不急着捞出来，把牛肉在里面泡30-60分钟，然后再捞起，香噢！！！

• 12.

  待肉温热时改刀切片，其实就这么吃也是相当爽啊

• 13.

  哈哈，搞正式一点，毕竟不是武松那个年代了，咱切好了就来个小炒大片牛肉吧

• 14.