这个面包烤好后中间划开

食材
- (主料)主面团:高粉 56克
- (主料)糖 30克
- (主料)干酵母 0.5克
- (主料)盐 3克
- (主料)蛋 36克
- (主料)奶粉 10克
- (主料)黄油 20克
- (辅料)中种面团:高粉 224克
- (辅料)干酵母 2.5克
- (辅料)牛奶 150克
步骤
-
1.
所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。
-
2.
中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至扩展状态,放入盆中。
-
3.
卡仕达材料: 蛋黄1个,原糖10克,高粉15克,牛奶65克
-
4.
基础发酵结束,将面团平均分成4份,排气滚圆后松弛15分钟。(图1)
-
5.
把整好形的面团排在模具内。
-
6.
烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
-
7.
最后发酵结束,表面刷蛋液。来回挤上卡仕达酱。
-
8.
入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。
-
9.
晾凉后,中间划点口子,深一点,挤上打发好的淡奶油即可大快朵颐了。