蛋白糖(自制糖果)

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步骤

蛋白糖

  
材料:鸡蛋清3个约120克,糖粉100克,食用色素适量

制作:

1. 蛋清入无油无水的净盆中;

2. 糖粉准备好;

3. 电动打蛋器将蛋清打出大泡;

4. 倒入一半糖粉,转高速打发;

5. 蛋白呈现细腻粘滑状时,倒入剩下的糖粉,继续调整打发;

6. 打到接近接近硬性发泡即可;

7. 蛋白呈现细腻而有光泽的状态;

8. 中号裱花嘴装入裱花袋中,然后裱花袋放入一个合适的杯子中,撑开,放入适量的蛋白;

蛋白糖


9. 烤箱预热90度,5分钟;与些同时,在不粘烤盘上挤出花型;

   烤箱预热好,可将挤好花的烤盘放进烤箱中层,90度,上下火,先定时60分钟;

10. 在余下的蛋白中,划出一半的蛋白,滴入两滴红色的食用色素;

11. 打蛋器打几下,颜色均匀;入裱花袋中,在烤盘上挤出粉色花型;

12. 在余下的蛋白中,滴入两滴蓝色的食用色素;

13. 搅拌均匀,入裱花袋中,在烤盘上挤出蓝色花型;

14. 烤盘全部入烤箱,上中下三层,90度,上下火,三盘分步放进烤箱中,烤制时间前后加起来有2个半小时,而且中途要给三个盘子调换位置,以便均匀受热;

15. 烘焙时间结束,不要急于出炉,继续在烤箱中用余温焖20分钟,再出炉。

16. 晾凉后,立刻封罐或者封袋保存,防止受潮。

蛋白糖


小贴士:

1. 打发蛋白的方法与打戚风蛋糕的蛋白方法一样;

2. 这个糖量也是参考了好几个方子才定下来的,不是最多的量,也不是最少的量,属于中等偏下的量;

3. 建议最好一次就打发一个蛋白制作,除非亲的烤箱够大,能够一层完成,否则这样三盘一起烤制,时间太长,中途还要倒盘,无形中散失了热量,还要烤制更长的时间。

4. 一次烤一盘的时间依然为90度,上下火,盘放中层,时间为80-90分钟为宜,用余温焖20分钟后再出炉;

5. 食用色素滴入的顺序最好采用先浅后深的方法,例如红色之后加入蓝色,颜色混在一起也可以形成新的颜色--淡紫色,单纯的白色也很漂亮;

6. 出炉后的蛋白糖应该是不粘手的,而且能够轻松地从油纸上取下,如果粘连,说明火候还不够,请继续入烤箱延长时间;

7. 建议不管是沾或不沾的烤盘,最好都铺上油纸使用,因为在从不沾烤盘取糖时,底部在扒在盘上的个别现象。  

蛋白糖

 蛋白糖


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