压圪斗(山西人对抗秋老虎的家常美食)

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步骤

压圪斗

 
步骤:

食材:玉米面500g,淀粉50g

           黄瓜1根、小芹菜5根、西红柿半个

调料:姜5片、花椒15粒、酱油1茶匙、盐1茶匙、葱1小段,蒜3瓣,鸡精1/2茶匙

做法:

1、锅里添水大火烧开,备好玉米面,淀粉水;

2、一手握住面筛,将玉米面用筛入开水锅里,另一只手,握勺子,不停搅拌,直至玉米面全部筛入锅中;

3、不停搅拌锅中的玉米糊,直至没有干面粉出现;

4、加入淀粉水,与玉米糊混合,搅拌均匀;

5、准备好一桶凉水,架上圪斗容器,将拌好的玉米糊,舀至容器内,压入桶中,玉米糊从孔中流出,成“蝌蚪状”,进凉水中定型。

压圪斗


1、黄瓜,芹菜,洗净切细丝,西红柿洗净,切小块儿,葱蒜,盐调味;

2、另备一个小盆,倒入凉水,加姜片,花椒,酱油,1/2茶匙盐,小火煮10分钟;

3、菜拌好后,将煮好的调料水倒入,放凉。

4、用笊篱捞圪斗,沥干水,调汁即可。

压圪斗


小贴士:

 1、玉米面与锅里水的比例按1:2,可以保证玉米糊的稠度刚刚好;

 2、淀粉水的比例1:5即可;

 3、搅动玉米糊时,保证是在中火的状态下,玉米糊与淀粉水混合均匀后,全部成细腻糊状,即可关火;

 4、压圪抖时,桶里的水必须保证是凉水,要与玉米面糊有较大温差;

 5、做这道美食,可以用玉米面,也可以用豌豆面,做法是一样的;

 6、调汁时,可以根据自己的喜好,加入不同的蔬菜。

压圪斗


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