完美搭配的葱爆牛眼肉

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北方人喜食大葱,如同湖南人之于辣子,四川人之于麻椒,顿顿不可离。煎炒烹炸,无一没有它的影子。一次菲妈托同事从老家带来一捆正宗章丘大葱,个个葱白修长粗壮,一根就足有一斤。本以为和普通大葱无甚区别,结果做了一次猪肉大葱的包子后,立时改变了我的想法。这种大葱辣味极淡,反而口感脆甜多汁,做出的馅料都透股子清甜味道,清爽自然,那滋味,远比用普通大葱让人回味。此时我才明白为何山东小吃煎饼卷大葱如此出名,看来秘密八成还是在这山东大葱上。

食材

步骤

小贴士

牛眼肉切的不要太薄,厚些口感更嫩更多汁; 挑选肥瘦相间的牛眼肉,会让口感更加香滑,不喜欢肥肉部分的可以选择瘦些的; 腌制肉的窍门就是先入味(加生抽之类),再挂浆(水淀粉),最后锁水锁味儿(香油); 由于章丘大葱口感偏甜,所以炒制时不需放糖,只是生抽调味即可,不然口感就过甜了; 怕油腻的最后出锅前可淋少量香醋。

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