卤青虾&炸青虾你更喜欢吃哪个?

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作为标准的沿海城市居民,我对海鲜一向是来之不拒。每年的这个季节青虾陆续上市,虽然价格不便宜,但当一斤青虾做出两道菜的时候,他的价值已远远超过了它原有的价格。沿海人传统的卤制食品虽然不是十分健康,但是新鲜的海鲜未经过烹制,保留了原有的味道,加上各种生卤或熟卤汁,可以做成鲜、香、麻、辣各种味道,吃到吮指不停。我家的卤味一般都是妈妈做,卤螃蟹、卤虾爬子(皮皮虾),还有螃蟹酱、虾酱,每年各种海鲜上市都是妈妈比较忙的时候。卤上一坛子,卤好后,妈妈会分装在食品袋里放到冷柜里冻起来,随吃随取。

食材

步骤

小贴士

晴天唠叨: 1.如果做卤青虾,严重提醒一定要买鲜活的虾,我买虾时虾还蹦呢。新鲜的虾通体鲜亮,呈弯曲状,体表干燥,没有异味; 2.卤制青虾的调料可根据自己的口味增加或减少调料,也可放点糖,我老爸糖尿病所以我没放; 3.炸青虾的油温一定要掌握好,开始热油时火可以大些,到5-6成热,也就是把木头筷子插进油里,筷子头会有一点点小泡,把手掌放在离油面大约10厘米的地方感觉有热气但不烫手,这时放入虾炸就可以。但随着油温的积聚,温度会很快上来,那样虾就会外表熟了,里面没熟,所以一定要转到小火,保持油温7-8成热就行,虾炸到表面金黄,表皮酥脆就可以了; 4.炸虾里的面不要放太多,以能基本包裹住虾就行,面吃油,防止摄入太多油脂,不健康; 5.炸虾之前也可不放盐,吃的时候蘸椒盐也行; 6.特别提醒,有胃肠疾病的人不能吃卤制品,也要少吃油炸食品。

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