水晶糯米肉丸(清蒸菜)

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步骤

水晶糯米肉丸 

原材料
肉丸:
猪肉末 150克
红萝卜 40克
姜末 约2小勺
面包糠 2大勺
玉米淀粉 2大勺
生抽 1大勺
盐 2/3小勺
糖 1/2小勺
料酒 1大勺
胡椒粉 1/2小勺
裹层:
糯米 半饭碗
垫底:
红萝卜 1条
操作步骤:
一、糯米提前二天用清水泡,每半天换一次水;
二、把红萝卜约40克切成细末;
三、与猪肉末混合,加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀;
四、加上面包糖2大勺,搅拌几下,加水1大勺,搅拌均匀,再加2大勺水,搅拌均匀,让肉末不太过稠;
五、糯米滤水,将一部分糯米均匀铺在碗里,糯米滚完再铺;
六、用一个1tbl的大量勺作为量勺,每丸一勺,勺一勺肉末,搓圆,如果怕粘手,手可抹少许菜油;
七、将肉丸放在装糯米的碗里滚,让肉丸周身粘满糯米;
八、将比较粗的红萝卜横向切薄,放在碗上,把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面,当滚完全部肉丸后,放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟,量较大,分两锅蒸,当一锅蒸过后,视水的量够不够再蒸,水量少时应加水,把水烧沸再蒸第二锅。

水晶糯米肉丸
水晶糯米肉丸水晶糯米肉丸

小贴士:
一、在调制肉丸味道时加适量姜末,一来能提味,二来能去肉腥味,在做饺子馅时也可放适量;
二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟;
三、每丸大小要比较均匀,差别不要过大;
四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底,以防肉丸粘底,红萝卜就挺好的,蒸了后也不变色。 

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