锅塌豆腐是山东一道名菜。采用先煎后煨的方式烹饪，豆腐吸饱了鸡汤的精华，味道鲜美，口感滑嫩，每一口都是一种享受。
食材
- (主料)卤水豆腐 250克
- (辅料)胡萝卜 半根
- (辅料)豌豆 1大匙
- (辅料)盐 2克
- (辅料)生抽 1小勺
- (辅料)鸡汤 1碗
- (辅料)鸡蛋 1个
- (辅料)面粉 20克
- (辅料)花生油 1大匙
步骤
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1.
豆腐切成大块，两面都抹上一层薄薄的盐，腌制15分钟。
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2.
配菜准备好：鸡蛋一个打散，胡萝卜和豌豆在清水中煮熟，大葱切碎，少许辣椒面，一小碟面粉。
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3.
腌好的豆腐块在面粉中打个滚，使两面都裹上面粉。
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4.
将沾上面粉的豆腐块放入鸡蛋液中打个滚，使豆腐块裹上一层蛋液。
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5.
不沾平底锅中放入适量的花生油，下入豆腐块。
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6.
中小火煎制，一面变焦黄以后翻面再煎成焦黄色。
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7.
煎好的豆腐块盛出来备用。
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8.
炒锅中放少许花生油，爆香葱末和辣椒面，再放入一碗鸡汤。
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9.
下入煎好的豆腐块。
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10.
中小火煨5分钟左右，锅里还剩余少许汤汁时，将豆腐块夹出来摆盘。
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11.
锅中的汤汁中加少许水淀粉，勾个薄芡。
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12.
将煮好的胡萝卜丁和豌豆摆放在豆腐上，淋入芡汁，趁热吃吧。
