这道珍珠丸子用的肉馅是“纯手工”打造。超市里卖的肉馅有点不放心，用厨房料理机绞的肉馅全部是“肉泥”状态，所以我更喜欢用刀剁肉馅，剁肉馅要做到：精切粗多。叮叮当当的一剁，喜欢什么样的口感，完全自己可以掌握。
食材
步骤
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1.
把糯米浸泡5小时以上，沥净水分备用
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2.
把猪肉去皮洗净
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3.
然后先切条，再切粒，“精切”指的是切的时候要精细、切碎
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4.
粗剁”：把切好的猪肉简单的剁一剁就可以使用了
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5.
把剁好的肉馅装入容器，分次加入葱姜水，每次搅拌均匀后再加
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6.
加鸡粉、白糖、胡椒粉、酱油、少许盐调味
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7.
将其充分搅拌均匀
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8.
把肉馅挤出丸子，放入糯米中，表面沾匀一层糯米粒
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9.
摆放盘中即成珍珠丸子生坯
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10.
依次全部做完，盘子有点小了，可以分成两盘的
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11.
锅烧开水，放入锅中
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12.
旺火蒸制8分钟，即可关火
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13.
静置几分钟后，即可揭开锅盖
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14.
出锅稍稍点缀，即可上桌品味
