小乌龟菠萝包(早餐菜谱)

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步骤

小乌龟菠萝包

 
【材料:】方子來自:自由姐姐    謝謝

金像高粉:175克            低筋面粉:75克          细砂糖:40克          盐:3克          即发干酵母:3克   

全蛋液:25克          牛奶:135克           黄油:25克

【內餡:】     紅豆沙

【裝飾用:】   白砂糖

【菠蘿外皮麵團】

低粉:120克        黃油:28克         白砂糖:72克         雞蛋:48克      

 抹茶粉跟覆盆子粉各適量(不是爲了好看     可不用    原味的就最好吃)

小乌龟菠萝包小乌龟菠萝包


【做法:】

1:將粉類過篩    除黃油以外的材料全部加入攪拌缸中   攪拌至麵團產生彈性

2:加入室化的黃油    将面团揉至扩展阶段     加盖保鲜膜室温发酵2倍大  

3:在麵團發酵的時候    開始製作酥皮
4:黃油隔水加熱至融化後     加入白砂糖拌勻
5:將雞蛋、牛奶、放入4中  攪拌均勻
6:最後加入麵粉再次拌勻     然後分成三份     一份為原色      另外兩份    分別添加了覆盆子粉跟抹茶粉      
     放入冰箱冷藏約1小時       待其凝固
7:這個時候麵團已經發酵完畢    取出发酵好的麵團排气、分割成40克、5克和12克各8個  滚圆后松驰15分钟
8:鬆弛麵團時    將菠蘿皮取出   分成25克/個   然後再取一塊菠蘿皮    也捏起圓球形   然後用擀麵杖擀成扁圓形
9:鬆弛好的麵團包適量的紅豆餡    再將菠蘿皮包上     
10:表面噴少許水     再沾裹上一層白砂糖         用工具在表面印上紋路
11:将5克的面团搓成长长的水滴形       塞到菠萝包下面当头      将12克的面团分割成5块     分别搓成两头尖
       中间鼓的条       也塞到菠萝包下面       作为烏龜的腿和尾巴
12:整齊地排入烤盘     之間留有一定间距     最後發酵
13:最後的的發酵結束    在未包菠蘿皮的部份涂蛋液
烤箱預熱    210度     上下火      中層     10分钟(時間視自家烤箱情況另行調節)

  出炉后移到烤网上,放凉后用巧克力笔画上眼睛和嘴巴。

小乌龟菠萝包

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