小乌龟菠萝包的做法【图解】_小乌龟菠萝包的家常做法_小乌龟菠萝包怎么做

步骤

【材料：】方子來自：自由姐姐謝謝哄

金像高粉：175克低筋面粉：75克细砂糖：40克盐：3克即发干酵母：3克

全蛋液：25克牛奶：135克黄油：25克

【內餡：】紅豆沙

【裝飾用：】白砂糖

【菠蘿外皮麵團】

低粉：120克黃油：28克白砂糖：72克雞蛋：48克

抹茶粉跟覆盆子粉各適量（不是爲了好看可不用原味的就最好吃）

【做法：】

1：將粉類過篩除黃油以外的材料全部加入攪拌缸中攪拌至麵團產生彈性

2：加入室化的黃油将面团揉至扩展阶段加盖保鲜膜室温发酵2倍大

3：在麵團發酵的時候開始製作酥皮

4：黃油隔水加熱至融化後加入白砂糖拌勻

5：將雞蛋、牛奶、放入4中攪拌均勻

6：最後加入麵粉再次拌勻然後分成三份一份為原色另外兩份分別添加了覆盆子粉跟抹茶粉

放入冰箱冷藏約1小時待其凝固

7：這個時候麵團已經發酵完畢取出发酵好的麵團排气、分割成40克、5克和12克各8個滚圆后松驰15分钟

8：鬆弛麵團時將菠蘿皮取出分成25克/個然後再取一塊菠蘿皮也捏起圓球形然後用擀麵杖擀成扁圓形

9：鬆弛好的麵團包適量的紅豆餡再將菠蘿皮包上

10:表面噴少許水再沾裹上一層白砂糖用工具在表面印上紋路

11:将5克的面团搓成长长的水滴形塞到菠萝包下面当头将12克的面团分割成5块分别搓成两头尖

中间鼓的条也塞到菠萝包下面作为烏龜的腿和尾巴

12：整齊地排入烤盘之間留有一定间距最後發酵

13:最後的的發酵結束在未包菠蘿皮的部份涂蛋液
烤箱預熱 210度上下火中層 10分钟（時間視自家烤箱情況另行調節）

出炉后移到烤网上，放凉后用巧克力笔画上眼睛和嘴巴。