新疆大盘鸡VS蓝田裤带面(早餐菜谱)

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步骤

新疆大盘鸡VS蓝田裤带面

新疆大盘鸡VS蓝田裤带面

原料:

大盘鸡:

1,鸡腿或仔鸡一只约2斤左右。                 

2,土豆两只,

3,青椒两个,彩椒两个,                       

4,干辣椒十只左右,花椒两大匙,

5,鲜朝天椒适量。                                   

6,姜一块,蒜一头,                                              

7,豆瓣酱1大匙,

9,白糖两大匙,                                      

10,葱半根,

11,八角2个,桂皮2小块,

13,老抽3大匙,料酒3大匙,                 

14,盐,味精适量。

裤带面:

面粉一碗,鸡蛋一只,盐1克,清水少许。

做法:

新疆大盘鸡VS蓝田裤带面

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1,先把面和上,面粉加鸡蛋加盐,先拌匀,再加少许的清水,面条的面要少水,比馒头的面团要硬一些,

2,面团揉至表面光滑后,放盆中盖膜醒着。

新疆大盘鸡VS蓝田裤带面

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3,准备好姜片,八角,干辣椒,花椒,草果,蒜瓣对切,

4,彩椒切块儿。

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5,土豆切块儿。

6,鸡或鸡腿斩件清洗干净,放在盆中。
  

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7,烧一锅热水,烧开后浇进盛有鸡块的盆中,捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。

这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉,不要飞水,那样鸡肉变紧,做出的鸡肉发紧不好吃。

  

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8,炒锅加多些的油,冰糖治碎或白糖加入油锅中,

9,炒至焦黄,注意火候,别炒糊了,糊了会苦。
  

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10,将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色,

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11,加入豆瓣酱,老抽,继续翻炒1分钟,烹入料酒,炒匀,加适量热水,调入盐炖煮10分钟。

12,尝一下汤的味道,加入土豆。

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13,中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀,1分钟,关火。不要加盖,会把菜焖的变色。

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炖鸡的过程中,把面条擀出来。

醒好的面团在面案上擀成薄饼状,

折叠,
  

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切成两指宽的面条,

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鸡肉炖好后离火,将面条煮熟,过一下凉水,

ok啦,先吃鸡,再加面……

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