脆皮烧肉(烤箱菜)

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步骤

脆皮烧肉

 
材料:

五花肉 1斤半,五香粉 3/4茶匙,盐 少许,小苏打 适量,竹签 3根

做法:

1.五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。

脆皮烧肉

2.洗净后放入冷水锅里。

3.我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。

4.煮好后放入冷水里冷却。

脆皮烧肉

5.图1.冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。

6.图2.吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。

7.图3.在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。

8.图4.翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。

9.图5.在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

10.五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

脆皮烧肉

11.图1.翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。

12.图2.撒到肉皮上。

13.图3.用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

14.图4.抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。

15.图5.用一块锡纸把肉的一面朝下放。

16.图6.周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以,我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。

脆皮烧肉

17.图1.在烤之前的30分钟提前取出室温。

18.图2.烤箱预热230度中层烤,只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和时间。在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

19.图3.刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续入烤箱烤10分钟,上火烤230度。

20.图4.烤好后待凉些就可以切成块食用。

脆皮烧肉

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