紫薯酥(甜品点心)

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步骤

紫薯酥

烤箱180度,中层25分钟,方子用量成品16个。

用料  

紫薯 500克
中粉(油皮) 150克
黄油(油皮) 60克
糖粉(油皮) 20克
紫薯泥(油皮) 50克
水(油皮) 适量加
中粉(油酥) 120克
黄油(油酥) 60克
色拉油(紫薯馅用) 适量
白糖(紫薯馅用) 40克

紫薯酥的做法

1 紫薯去皮切小段蒸熟,趁热加白糖用勺子压成泥,白糖根据个人的喜好增减甜度。

紫薯酥


2 不粘锅放紫薯泥翻炒到没有明显水分,再分次加色拉油翻炒至完全被吸收。

紫薯酥


3 紫薯馅成团后起锅摊开晾凉,分成20克一个的圆球,备用。

紫薯酥


4 先做油皮,材料从左开始分别是中粉,软化的黄油,紫薯泥,糖粉,水。

紫薯酥


5 将油皮材料混合成团,这里的水我是分次加,而且没有都用完,面团的手感要自己衡量,不能干但也不能粘手。盖上保鲜膜放冷藏15分钟。

紫薯酥


6 油酥材料混合揉成团。

7 左边油酥分成23克的8份,右边油皮分成35克的8份。

紫薯酥


8 油皮按扁,放入油酥,像包汤圆一样,收口用推的手法包裹住。

紫薯酥


9 包好的8份

紫薯酥


10 取一份按扁,用擀面杖慢慢压成牛舌装,注意手法力度要轻柔,不能有破皮哦。

紫薯酥

11 自上而下用手掌卷起,收口朝上静止15分钟。

紫薯酥


12 再次用同样方法按扁,擀面杖擀开,然后再卷起,静止15分钟。

紫薯酥


13 把面团对半切开,可以看到清晰的罗圈纹路,切面朝下,按扁擀成圆形,包入紫薯馅(纹路漂亮的一面朝外包哦)。

14  8份对半开,一共16个完成。

紫薯酥


15 烤箱预热180度,烤盘垫油纸,排入紫薯酥

紫薯酥


16 预热完成,放烤箱中层,共25分钟左右。每个烤箱火大小不同,请随时观察调节。

紫薯酥


17 完成,出炉

紫薯酥


18 分层还算可以,但是紫薯的颜色没有很明显,不过淡淡的还算梦幻啦,哈哈哈!

紫薯酥


19 牺牲一个观察内部,馅料够足哦!

紫薯酥

紫薯酥


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