清蒸鲤鱼(清蒸菜)

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步骤

清蒸鲤鱼
 
原料:新鲜鲤鱼一条、葱、姜、花椒、蒸鱼豉油
清蒸鲤鱼

1、鲤鱼洗净,先去鱼腥线。在鱼鳍下一厘米左右切一道。
2、在尾部一厘米处切一道。
3、切开后可看到一个白点点。

清蒸鲤鱼

4、用手慢慢抽出鱼腥线,边抽边用另一只手轻拍鱼背。
5、在鱼两边隔3厘米左右划几刀,深至鱼骨。用手将盐均匀涂抹鱼身上,包括鱼腹。
6、姜片分别塞进刀口及鱼腹内。水开后,放入蒸锅蒸8分钟,关火后,再虚蒸5分钟,倒出盘子里的水,取出姜片。

清蒸鲤鱼

7、凉油下入花椒粒,小火煸香,大火加热。
8、蒸好的鱼,撒上姜丝香葱丝,均匀淋入蒸鱼豉油。
9、将热油均匀浇上即可。
清蒸鲤鱼
小贴士:
1、淡水鱼有很重的土腥味,鲤鱼做之前,一定要去除鱼腥线。
2、蒸鱼时,要等到水开后放入锅中。
3、蒸鱼时间不可过久,一般8-10分钟即可。看鱼大小,鱼大的话,可适当增加时间。关火后,再虚蒸5分钟。 

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