茼蒿小豆腐

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茼蒿小豆腐

​小豆腐,北方风俗食品,以萝卜缨、小白菜、地瓜叶、荠荠菜、茼蒿等为主料,加大豆糊或豆面熬制,清嫩鲜香,口感清淡,实乃家常便饭。宾馆饭店也以精细小豆腐宴客,外加蛋清、虾肉丁、海参丁、肉丁等,价格不菲。

茼蒿鲜嫩的时候,就喜欢买一小捆回家叉个(chage)小豆腐(嫩一听就知道是哪来银,哈哈);前几日在易初莲花超市看到茼蒿,标签上写着蒿子杆,开始还有点纳闷,回来查一下,原来各地有很多叫法;茼蒿的味道比较特殊,我家熊孩子小时候不爱吃,叉个小豆腐熊孩子就爱吃,自己能叭嚓2碗;

【 茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆,由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆的赞誉,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜,为黄瓜、茄子含量的1.5~30倍。 】

早市上有时候有现磨的豆子的,用小石磨,当然不是手摇的,是电动的,磨碎的豆子带着浆买一袋回家做小豆腐,也有最简单的,直接用豆腐捏碎了做,无论怎么做,吃的时候配辣椒酱是必不可少的;

【材料】茼蒿600克,老豆腐400克,大蒜3瓣,植物油适量,盐适量,泡椒少许,辣椒酱适量

【制作过程】

1、准备新鲜的茼蒿和豆腐

茼蒿小豆腐

2、茼蒿洗净切碎,豆腐用水略微冲洗后,用刀背压碎

茼蒿小豆腐

3、炒锅放入适量的植物油,放入蒜瓣炒出香味

茼蒿小豆腐

​ 4、放入茼蒿翻炒几下

茼蒿小豆腐

5、放入少许的盐让茼蒿出水

茼蒿小豆腐

6、放入压碎的豆腐炒匀

茼蒿小豆腐

7、中火炖至无生味和豆腥味,加入适量的盐调味即可出锅

茼蒿小豆腐

8、吃的时候拌入适量的泡椒碎或辣椒酱,即可当饭亦可当菜

茼蒿小豆腐

茼蒿小豆腐

小贴士

1、茼蒿一定要先炒出水分后,再放豆腐炖,一定要炖至没有豆腥味

2、茼蒿可以换成萝卜缨子、青萝卜、白菜帮子等,白菜帮子冬天也很少见,市场上基本都处理的干干净净;

3、若用现磨的豆子做小豆腐,一定要把豆子煮熟了吃哈;

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