上海菜糟毛豆

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步骤

上海菜糟毛豆  

上海人夏天就好糟卤这一口

到了盛夏季

家家户户就会开始做咸鲜爽口、做法简单的糟卤菜

 其实 现在糟卤菜也不是只有夏天才吃

已是四季常备于冰箱内的家常菜了

【糟毛豆】的制做方法

材料

新鲜毛豆 600g 、糟卤400ml、干辣椒 3 个、八角 2 个

做法

1 、将毛豆洗净减去两头

2 、锅内加入清水煮开

3 、倒入毛豆和干辣椒、八角,不加盖滚煮 3 ~ 5 分钟

4 、熄火后立刻捞出放入冷开水降温

上海菜糟毛豆

5 、再沥干水分

6 、准备干净的保鲜盒装毛豆,加糟卤浸没(糟卤略咸可适当兑一点纯净水),放入冰箱冷藏约 3 ~ 4 小时即可食用。

上海菜糟毛豆

小贴士

糟卤做得好吃,还有一些细节要注意。比如毛豆不要煮太酥以致发黄,保留一点脆脆的口感最佳

事先准备一大碗冷开水。主要让毛豆不泛黄,保持翠绿色

糟卤食材,一般蔬菜浸 3 ~ 4 小时,荤菜浸 6 小时以上

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