低糖低脂桃山皮月饼

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低糖低脂桃山皮月饼

团圆、赏月、吃月饼都是八月十五的几大快事。月饼又称胡饼、宫饼、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的贡品。到了清代,中秋品食月饼已成了普遍习俗。 传统月饼制作时以小麦粉为原料,添加大量的糖油,因此热量很高,口感甜腻。为了健康,只能适当品尝。

 

近年来,出现了一款特别健康又不失美味的月饼,且具有极高的颜值。

它就是今天推荐的桃山皮月饼。这种月饼起源于日本桃山,属于 和果子的一种。

桃山皮月饼的饼皮以白芸豆沙为主要原料制作而成,相对传统的中式月饼,低油低糖,口感细腻,清香可口。再利用多种天然有色食物粉末,调制成彩色的饼皮,让月饼变得精致夺目,自制多种馅料满足多种口味。

值得一提的是,此款月饼中没有使用传统月饼中的花生油或猪油,而是采用戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油。橄榄油富含多不饱和脂肪酸,可促进血液循环并调节肠道消化系统功能,预防和改善心脑血管疾病和延缓衰老。相对于花生油和猪油中的饱和脂肪酸,更利于人体健康。而且用 橄榄油制作月饼,能保证月饼口感清新不油腻,细滑清甜,很值得尝试。

手工制作月饼,精选新鲜的食材原料,精心做好从饼皮炒制、制馅、到包饼、压饼的每个步骤,最后做成精美、可口还十分健康的桃山皮月饼。对于家人和朋友,这定然是最诚意最用心的节日礼物了。

原料 :

饼皮:白芸豆 400 克,白砂糖 100 克,麦芽糖 90 克,全脂奶粉 50 克,戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油 70 克,紫薯粉、速溶咖啡粉、抹茶粉、红曲粉各少许

馅料:红豆沙、奶黄馅、蔓越莓奶椰馅各适量

奶黄馅和蔓越莓奶椰馅原料:鸡蛋 2 只,细砂糖 60 克,牛奶 100 毫升,黄油 30 克,面粉 25 克,小麦淀粉 25 克,全脂奶粉 20 克,蔓越莓干 20 克,椰蓉 10 克

工具: 50 克规格的月饼模、不粘锅

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做法:

1. 主要原料;

2. 白芸豆提前一晚清洗后用清水浸泡;

3. 第二天豆子涨发,可轻易掰开;豆子加适量水,水没过豆子大约 0.5 厘米即可;

4. 豆子和水倒入电压力锅内煮 20 分钟,豆子变得粉烂;

5. 煮好的豆子连少许汤水放入料理机内搅拌成细腻的豆沙糊,注意水不要多,能让料理机能搅打起来即可;

6. 锅内倒入一半橄榄油;

7. 倒入豆沙糊,小火加热不断翻炒;

8. 依次倒入奶粉、白砂糖、麦芽糖、剩余橄榄油,每次都要搅拌均匀后再添加;

9. 不断翻炒至豆沙成团,且比较干爽的状态(如果豆沙太稀,可以适量加入一些熟的糯米粉,加快速度);

10. 将白豆沙分成几个小团,留一块基本色,其他分别加入不同颜色的粉,反复搓揉至光滑,如果较干可以适量添加橄榄油;

11. 揉好的饼皮一定要光滑不粘手,柔软有光泽,很轻易就能揉圆,这样做出的月饼不易开裂;

12. 将三种馅料分别揉成 25 克一个的小球;

13. 包月饼前,选择需要的颜色,将饼皮分成 20 克的小球,搓圆;

14. 在月饼花片上轻刷少许橄榄油;

15. 选一块不同颜色的饼皮轻轻按压在花片的花纹上;

16. 饼皮揉圆压成圆片,包入馅料,均匀收口;

17. 轻轻搓揉饼团成光滑小球;

18. 再将饼团轻轻塞入月饼模中;将月饼底面轻轻按压平整,让月饼尽量贴合四壁;

19. 推动月饼模,轻松使月饼脱模;

20. 烤箱设置 160 度,预热后,放入中层烘烤 10 分钟即可取出。

 

附: 奶黄馅和蔓越莓奶椰馅制作:

低糖低脂桃山皮月饼  低糖低脂桃山皮月饼

1. 奶黄馅所需原料;

2. 将鸡蛋、糖、奶粉倒入碗中;

3. 加入牛奶,搅拌均匀;

4. 再筛入面粉和小麦淀粉;

5. 碗内加黄油块,将碗放在水里进行隔水加热,边搅拌;

6. 不断搅拌,奶黄泥逐渐变浓稠,记得戴手套握住碗边以免烫伤;

7. 当奶黄馅成团不粘碗壁时,可以离火冷却,冷却之后还会变得略硬些,基本的奶黄馅就做好了;

8. 在奶黄馅的基础上加入切碎的蔓越莓和椰蓉;

9. 揉匀即成蔓越莓奶椰馅;

10. 做好的馅料可以揉成团,方便包入饼皮内。

 
低糖低脂桃山皮月饼

小贴士

1. 饼皮是白豆沙、适量橄榄油、糖和天然色素粉做成,不含面粉,没有高油高糖,所以口感细腻清爽,特别营养健康;

2. 白豆沙泥一定不要过湿,否则炒豆沙时会增加许多时间;不用料理机,也可以用擀面杖将煮好的豆子沥水去皮后擀压成细腻的豆沙;

3. 炒豆沙时要注意小火,并且不断翻炒,以免底层焦糊。建议用不粘锅来炒制。

4. 作为饼皮的豆沙要揉得光滑不粘手,柔软有光泽,才有利于月饼包制,易成型,不易开裂,口感也比较好。

5. 做好的月饼可以直接食用,放入烤箱是为了更好地定型。

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