红烧牛肉

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红烧牛肉

 红烧牛肉以牛肋肉最佳,亦称牛腩,牛腩即牛腹肌肉,与肋排相连,取下排骨留下条条空隙,荆州人多叫格子肉。

红烧牛肉

格子肉富含优质蛋白质,氨基酸全面,其中对人体十分有益的肌氨酸,更是超过任何肉类。

红烧牛肉

牛腩须焯水,分解血沫。焯水更有利于肉质紧固致密,切割整齐。

红烧牛肉

说到牛腩肉分切整齐,联想到台湾一档美食节目,台湾极火爆的牛肉面。剧中受访者为面馆老板,对牛腩的前期处理进行“修肉”,即用刀裁切方正,此举我等闻所未闻。老板用台湾腔调的国语道出:“修肉”啦,理解的就有成就感啦,不理解就会有挫败感啰。听听,对美食的追求如此精致。

在农贸菜肆,时有委托屠户代为劳作斫骨剁排,多敷衍了事,弄得长短不齐抑或破碎不堪,你稍加提醒,他会面有愠色口中嘟囔,总不是要嚼烂的。

齐整形态的红烧牛肉与杂乱无章的牛肉红烧后,味道并无差异,但面对食物的心情却是云泥之别。

红烧牛肉

起油锅,注意,并没有提及什么爆香姜蒜,烧菜可省掉此工序。生姜、桂皮、花椒、干椒佐入牛腩煸炒至水汽全无,始可佐入酱油。

红烧牛肉,桂皮担纲主要味型,桂皮在烧制中渗出桂皮油与牛腩氨基酸完美结合,衍生无穷奇香,由此可见,桂皮在红烧牛肉中不可或缺。至于其它粉剂香料,劝君还是少放为好。倘若嗜好亦无大碍。

红烧牛肉

牛肉配土豆烧制,谓土豆烧牛肉,配黄豆则为黄豆烧牛肉,无尽花样,任尔选择。

红烧牛肉

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