马齿苋白肉卷

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步骤

马齿苋白肉卷   
 
川味凉菜蒜泥白肉有两种做法:热拌和凉拌。热拌我们已经讲过了,今天就讲凉拌的一种方法。

做这道菜一定要选用带皮的二刀肉,去皮猪肉做出来不好看也不好吃,二刀肉是猪后腿肉中的一部分(左右各一块),因四川肉贩分割猪腿肉时习惯第二刀整体割下这块肉而得名(头刀是坐墩)。我家如果吃这道蒜泥白肉一般还会买点馒头或锅盔类的面食,把蒜泥白肉夹在热馒头中一口咬下,那滋味用四川话说叫“味道不摆了”。

主料:

猪二刀肉

煮肉料:

葱节、老姜、花椒粒、料酒

调辅料:

小米辣碎、蒜泥、蚝油、川盐、鲜汤、菜籽油

享受过程:

1 二刀肉一块

马齿苋白肉卷

2 肉洗净放入冷水锅中中火加盖煮30分钟后捞出,汤中加老姜、花椒粒、料酒

马齿苋白肉卷

3 马齿苋清洗干净,开水焯熟晾凉备用

马齿苋白肉卷

4 凉透后的肉切成薄片

马齿苋白肉卷

5 将晾凉的马齿苋整齐的码放在肉片上

6 用肉片将马齿苋裹紧并码放于盘上

马齿苋白肉卷

7 大蒜与小米辣剁细备用

马齿苋白肉卷

8 菜籽油七成油温淋入蒜泥、小米辣泥

马齿苋白肉卷

9 加入适量蚝油、盐、鲜汤拌匀

马齿苋白肉卷

10将料汁淋在白肉上即成

马齿苋白肉卷

马齿苋白肉卷

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