豆沙冰皮月饼

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步骤

豆沙冰皮月饼
[豆    沙    冰    皮    月    饼]
材料:糯米粉30克,粘米粉30克,澄粉20克,绵白糖18克,玉米油14克,奶盒水(牛奶)140克,
自制豆沙馅儿(25克/个),炒熟糯米粉。
工具:50克月饼模,保鲜膜和一次性手套( 漏拍)。
豆沙冰皮月饼
做法:
1.将水或是牛奶,玉米油,糖入大碗中,用筷子或是手抽搅拌均匀。
2.将粉类倒入碗中,搅拌均匀,静置30分钟左右。
3.放入微波炉高火1分钟多一点儿,取出用筷子和刮刀拌匀。
4.再次高火1分钟,取出同样搅拌均匀,摊薄,晾凉,最好密封后冷藏一夜,这样更好操作。
豆沙冰皮月饼
5.将保鲜膜铺在案板上,带一次性手套,将大面团分成25~30克左右的小面团。
6.包入豆沙馅儿,封口朝下,依次全部包好。
7.将面团放入熟糯米粉中裹上一层粉。
8.将光滑的一面放入喜欢的模子中,垂直压出月饼。
豆沙冰皮月饼
豆沙冰皮月饼 

小贴士

方子的量大约可以得到227克左右的面团,可根据自己喜好选择饼皮儿的重量,25~30克左右皆可,余下的面团可密封冷藏,饼皮儿的最佳口感可保持3天左右,通常都是头天下午做好面团,次日再用更好操作。        方子里的奶盒水即是刚用完的空奶盒里加水涮一下所得,若是用牛奶,得到的面团会相对较硬一些,当日用会比奶盒水的更好操作,饼皮儿的最佳口感为2天。
也试过用蒸的方式做饼皮儿,取方子里的半量,蒸碗上扣一盘子,高压锅上气后加阀压一次,得到的面团相对于微波炉版的更软一些,必须冷藏后才好操作,可根据个人习惯选择不同的方式。
保鲜膜和一次性手套可以防粘,所以不可或缺。 成品图中礼盒装的冰皮儿大约在27~28克左右,盘装的及过程图里的皆为25克左右。

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