桃山皮月饼

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步骤

桃山皮月饼
食材:
白 豆 沙: 白芸豆500克、白砂糖260克、黄油180克、水适量
月 饼 皮: 抹茶(白豆沙170克、抹茶粉2克、奶粉5克、低粉20克、黄油10克)巧克力(白豆沙170克、可可粉3克、奶粉5克、低粉20克、黄油10克)
月 饼 馅: 自制红豆沙200克、自制绿豆沙300克、自制红薯泥100克
做法:
1、白芸豆清洗干净后浸泡一夜剥皮,放电高压锅内加水超过豆面一指甲盖,启动煮豆程序。
桃山皮月饼
2、煮好的豆子放入料理机搅打成泥状,放入炒锅。
桃山皮月饼
3、加入糖、黄油小火翻炒掉水份,炒成不粘的白豆沙放凉就可以做月饼皮了。用不完的白豆沙密封放冰箱冷冻保存。
桃山皮月饼
4、各取凉透的170克白豆沙放入两个干净容器中,分别加入抹茶粉、可可粉、奶粉、低粉、软化的黄油。
桃山皮月饼
5、充分揉均匀后就是抹茶饼皮和巧克力饼皮。
桃山皮月饼
6、按红薯泥10克/个,红豆沙20克/个,绿豆沙30克/个分好馅料,再按20克/个分好抹茶皮和巧克力皮。
桃山皮月饼
桃山皮月饼
7、先把一份红豆沙揉圆压扁,包入10克红薯泥(替代咸蛋黄)滚圆。再把抹茶皮压扁包入红豆沙球,用边转边往上推的手法包好滚圆,滚上少许干粉放入月饼模具按压即可。
桃山皮月饼
桃山皮月饼
8、全部包好的月饼均匀摆放在烤盘上,放入预热好的烤箱中层,上下火170度烘烤12分钟。
桃山皮月饼
桃山皮月饼
9、烤好的月饼放凉后密封,两天后回油更加美味。
桃山皮月饼
桃山皮月饼

小贴士

1、自制月饼中没有防腐剂,请在七天内吃完。
2、烘烤温度和时间请根据自己烤箱来调节。
3、月饼馅料也可以根据自己口味来选择调整。

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