蛋黄酥

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步骤

蛋黄酥

中秋之至,做月饼的时刻即将开启。每年我都要做上一些月饼,送给亲朋好友。朋友们都喜欢吃我做的月饼,尤其是蛋黄酥。 朋友早早就预约了。蛋黄酥年年做,年年不够吃,那香气,远远的都能闻到。酥皮层层分明,酥的都不敢碰,一碰就掉渣 好 吃的没朋友。

蛋黄酥是 汉族特色小吃。就跟苏式月饼 的做法有很多共通之处 。 制作传统的蛋黄酥 一定要用猪油 ,它是蛋黄酥的灵魂 。 有时候我懒得熬制猪油,用黄油代替。味道一样的甜美香酥。不过朋友们还是喜欢吃用猪油做的蛋黄酥。有忌讳的吃猪油的朋友,可以把猪油同等分量换成黄油也是不错滴,,,

材料;

水油皮;面粉260g,猪油 85g,细砂糖 25g,水103g

油酥;低筋粉180g,猪油 80g

馅料;咸蛋黄 20个  豆沙 450克  芝麻 适量

做法;

蛋黄酥

1 准备好所用原料。

2 将油皮所用的原料放入面包机桶中。

3 启动面包机揉面,揉至表面光滑,用保鲜膜包好,静置30分钟。

4 猪油加入过筛的低粉。

5 搅拌成团。放入冰箱冷藏。

6 蛋黄入烤箱 170度 5分钟。

蛋黄酥

7 红豆沙分成每个25g 。

8 包入蛋黄。 揉成圆球备用。

9 取出 两种面团。将油皮分成18g/个,油酥分成12g/个。

10 将油皮压扁,加入一份油酥。用虎口轻轻包起。

11 把封口捏紧后揉圆。

12  包裹好的,擀成牛舌状,从一头轻轻卷起。

蛋黄酥

13 把封口捏紧后揉圆。

14 包裹好的,擀成牛舌状 , 从一头轻轻卷起。

15 卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟 。

16 松弛好的面团 再 擀成 牛舌状。

蛋黄酥

17 包上备用的豆沙馅。

18  包入馅料后收紧封口,收口朝下排入烤盘中。

19  表面均匀刷上蛋黄液.撒上芝麻。

20 烤箱预热180度,中层,上小火,30分钟。取出凉后食用即可。

蛋黄酥

小贴士

先把蛋黄稍微烤制一下可以去除蛋黄的腥味。我的成品上色不是很好看,因为我刷的是全蛋液 。为了出炉后颜色漂亮最好烤前刷上蛋黄液,撒上黑芝麻

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