时令必吃【蟹粉鲜肉月饼】

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说是时令必吃,其实是每年家人“胁迫”必做才对是真相,中秋国庆节刚好又是大闸蟹上市的时候,加入了蟹粉的鲜肉月饼,可以说的吃货必尝的时令美食。
拆蟹粉是个头痛的事情,有个快捷的方法就是买现成的秃黄油来制作,等长假有时间,还是要自己拆蟹粉。这次先解馋第一波再说。
记得几年前写过一篇博客,那个记录的是水油皮使用烫面法的(看 这里 )这个是中式酥皮常用的方法,这一次换用常温水油皮的制作方法,而且面粉做了新的尝试,水油皮用的中筋面粉(王后t45粉),油酥用的低筋面粉,来自于@王后烘焙 直播课的分享,做出来的酥皮层次感好,更加酥松。馅料因为加了蟹粉,加上遵循自然五谷酱油调味,鲜香的馅料和酥皮非常搭配,享受。
【食谱分享】
【水油皮材料】
中粉(王后t45粉)150g/糖23g/盐少许/猪油45g/水112g
【油酥面团】
低筋面粉(王后软白低筋)150g/猪油75g
【馅料】
夹心肉糜430g/秃黄油20g/盐4g/生抽(遵循自然五谷酱油)15g/老抽(遵循自然12.5酱油)5g/料酒5g/糖3g/葱姜末适量/白胡椒粉少许
【表面装饰】
红色食用色素适量/水适量(可选)
【做法】
1、馅料材料搅匀上劲后分成15份,每份约30g备用
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2、水油皮材料除猪油外放入厨师机搅拌桶,和面至粗膜,放入猪油搅拌至面团光滑检查出膜状态盖保鲜膜松弛15分钟, 均分成15份,约22g,滚圆
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3、油酥面团材料放入料理机,底部放面粉,上面放猪油搅拌成酥粒,倒出揉捏成团,盖保鲜膜松弛15分钟,均分成15份,约15g一个
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5、取一个水油皮面团压扁,裹入一个油酥小面团
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6、擀开成长舌状,卷起,盖保鲜膜松弛15分钟
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7、再次擀卷,松弛15分钟
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8、叠起两头压扁,擀开
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10、码上垫了油纸的烤盘
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11、红色色素放少量水,点上装饰
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12、烤箱预热上火210度,下火165度,中层烤40分钟完成
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【tips】
1、肉馅的量偏多了些,包起来会有些难度,可以适当减少一些
2、松弛是必须盖保鲜膜,
3、擀卷适当撒手粉防粘,否则粘破皮影响外观
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烘焙快乐 时令必吃【蟹粉鲜肉月饼】
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