鲜肉蛋黄月饼-中秋节上海人必吃的月饼

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步骤

鲜肉蛋黄月饼-中秋节上海人必吃的月饼

【鲜肉蛋黄月饼】15个

油皮:普通面粉150克,猪油50克,盐5克,糖5克,水65克

油酥:普通面粉120克,猪油60克

馅料1:猪肉糜200克,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,麻油适量,食用油适量,糖适量,蛋清一个

馅料2:小蛋黄15个(大蛋黄可以一切为二)

温度:185度,上下火,30分钟

做法:

1、调肉馅:将猪肉糜加入调料,用筷子搅打均匀上劲,往一个方向搅打,根据自己喜好调味;

鲜肉蛋黄月饼-中秋节上海人必吃的月饼

2、把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段,取出用保鲜膜包住,放冰箱冷藏20分钟;

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3、把油酥的面粉和猪油混合,揉匀,放冰箱冷藏20分钟;

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4、将油皮和油酥分别分成15份;

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5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置;

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6、全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好;

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7、用擀面杖擀成长舌状,卷起;

8、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;

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9、取一份压扁;

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10、再一次擀开,卷起;

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11、全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;

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12、取一份,如图对折,中间用大拇指按下去,两头捏紧;

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13、面团压扁,擀平;

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14、包入肉馅和蛋黄,包起,收口捏紧,朝下放置;

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15、全部包好后,可盖上印章或点上红点;

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16、烤箱预热185度,放入模具,中层,烤30分钟左右,取出晾凉。

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小贴士

1、油皮一定要彻底揉匀,油皮有很好的延展性,才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。

2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟,而且一定要盖上保鲜膜,防止表面变干,天热不开空调的话,一定要放冰箱冷藏。

3烘烤的温度和时间仅作参考。

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