辣炒蛏子(世界杯美食之啤酒最佳搭配)

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步骤

辣炒蛏子

 
辣炒蛏子

原料:蛏子700克、蒜15克、生姜3克、青辣椒半个、红辣椒半个、植物油50克、盐1小勺、鲜味酱油1小勺、料酒10克、白砂糖1小勺、麻辣酱10克、蚝油1勺、鸡精半小勺、白胡椒粉少许

1.蛏子在清水中漂洗干净,然后加入少量盐或者油,亦或在水中投入一枚硬币,养6小时以上,使其吐尽泥沙;

2.汤锅注入大半锅水,煮沸,下入蛏子煮至再次沸腾时关火;

3.将煮好的蛏子捞出;

4.生姜大蒜切末;

5.红绿辣椒切小丁备用;

6.炒锅入油,大火烧辣,下入姜蒜末、辣椒丁爆香;

7.下入抄过水的蛏子;

8.加入盐、料酒、酱油、糖、麻辣酱、蚝油、鸡精、白胡椒粉等,翻炒均匀后即可出锅。

辣炒蛏子

小贴士:

1.蛏子先过水抄可将贝壳类的动物蛋白质遇热固化,比生的蛏子直接下油锅炒,要熟得更均匀,且可以去除贝壳类较重的腥味;

2.此菜讲究辣火爆炒,所以油一定要烧辣,所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出锅,以防海鲜肉质变老,影响口感。

辣炒蛏子


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