曲奇(秒杀蓝罐)

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步骤

曲奇

 
原材料:

原味:黄油130g 糖粉80克  低筋面粉200克 鸡蛋液50克(鸡蛋有大小,不是一个鸡蛋,称足50克)

香草味:黄油130g 糖粉80克  低筋面粉200克鸡蛋液50克  香草精少许

抹茶味:黄油130g 糖粉80克  低筋面粉180克鸡蛋液50克  抹茶粉20克

可可味:黄油130g 糖粉80克  低筋面粉180克鸡蛋液50克  可可粉粉15克

咖啡味:黄油130g 糖粉80克  低筋面粉220克鸡蛋液50克  可可粉粉10克 热水10克(冲咖啡用)

工具:

刮刀 打蛋盆  电动打蛋器  烤箱  粉筛  一次性裱花袋  布裱花袋 花嘴

烤制:

180度约12分钟(根据你的烤箱脾气、挤的曲奇大小、喜欢曲奇老嫩口感来决定)

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1.黄油室温融化,变得软软的,仍是固体状态;不要为了快速融化放微波炉或是夏天拿到太阳底下晒,34度时会液化哩。 2.  加入糖粉;
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3.为了防止过会儿搅拌时糖粉纷飞,用刮刀拌匀; 4.  这是拌好后的样子,看不到粉。
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5.用电动手持打电蛋来打发黄油糖粉混合物,打到体积略微变大,颜色变淡即可,不要贪膨大,以致打发过头; 6.  这是打发好的黄油,表面有光泽,细腻;
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7.鸡蛋一股脑全丢进去,然后打蛋器从边上往里面慢慢地推进,这个速度不能快,就像黄油糊把蛋液慢慢吞蚀掉的感觉。; 8.  这是鸡蛋加入后打发的样子,更稀了;
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9.筛入事选称好的低筋面粉,我是直接把盆坐在称上,需要多少筛多少; 10.  用刮刀把面粉轻轻地压入黄油里,动作一定要轻要柔,不要压死;
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11.重点说一下,拌到面粉不见了就立即停手,面糊看上去有点粗糙,这是花纹清晰的关键。较

=============曲奇花嘴@裱花袋不破的使用方法=============

 

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1.我用的裱花嘴,常用的sn7162和sn7161,带斜旋齿的比直齿的更好用; 2.  把一次性裱花袋顶部剪断,装入花嘴;


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3.准备布裱花袋一个; 4.  因为布的裱花袋嘴端较小,所以比划着剪掉一截;

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5 . 把曲奇面糊装入一次性裱花袋里,然后将它再装入布裱花袋里。

这样就可以完美解决一次性塑料裱花袋破裂的问题,又可以解决直接用布袋漏一手油的问题。

这次我试用了客浦双模式to5332烤箱,用的是吐司模式,上管的温度只有一半,所以上次比较浅。

这正是我喜欢的酥酥感觉。如果喜欢脆脆的,就把烤盘上移一格或用双管模式、

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同一盆曲奇面糊,同样的温度设置,同样的烘烤时间,结果却是相差很多。

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                客浦烤箱吐司模式                                                         某品牌烤箱

 
成品图上看,客浦的烤箱上色还是令人满意的,喜欢脆脆的可以多烤一会儿。右边是人手一机的烤箱,但是从颜色上可以看出受热很不均匀。所以更推荐左边的客浦烤箱作为新手的入门烤箱。

小贴士:

1)在挤曲奇的时候建议大家带上棉布手套,现在是夏天手温会使一部份黄油液化,影响曲奇成形。

2)我全程只用了糖粉,没用用砂糖,以前看过某前辈写过要加二种糖,觉得太麻烦了,而且经过多次试验,感觉影响并不大,

3)花纹清晰的重要环节,第一,选对花嘴,花齿要深;第二,面糊不要过多地搅拌,不见粉即可;这是我烤了几十斤曲奇后总结出来的。

4)这个曲奇的配方使用的是美枚低筋粉,不要用中筋粉或是其他粉类做,吸水的比例是不一样的。美玫粉做出来的糊的状态相当不错,很好挤。

5)如果觉得太干,在第二次做的时候(末加粉前)可以适当多几克鸡蛋。这个跟做面包时水的量自由调节是一样的道理。鸡蛋液在烤的时候会非常迅度地凝固定型,不用担心花纹会不立体。

6)这里的糖粉量甜度对大部份人来说ok的,如果觉得不甜可以加10%。

我的这个配方,是经过自己多次实作后修改的,花了很多心血,所以转载请务必注明出处。

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