足球面包(烘培世界杯)

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步骤

足球面包
   
材料:    (约9cm直径2个小圆球的量)

            高筋面粉                          200克                                        砂糖                    20克

            盐                                    约1、2克                                    奶粉                    10克

            天然干酵母粉                   3克                                             无盐黄油             20克

            食用竹炭粉                       小1勺                                         可可粉                小1勺

            水                                    约130克上下

制作步骤:

    参考烘焙道具店提供立体球包模方子、稍稍改进而来,详细制作步骤,前一篇足球包中也有叙述,有兴趣的同学,请点这里

1、先准备工作,黄油放温室软化,食用竹炭粉和可可粉分别加分量外微量的水,调和为泥状。

      4枚同等大小的半圆模、涂分量外的软化黄油(微量)。

足球面包

2、天然干酵母(普通干酵母也可),加微量水,等待几分钟,待有水泡产生,加入高筋面粉、奶粉、盐、砂糖

     糖,水慢加入揉面团,看面团稀释程度酌情加减。后油法加入黄油,手揉或是机器揉,将面团揉到像耳坠那

     么柔软,约能拉起半透明的膜的状态。

     揉好的面团分割,约3/5的量为白色面团,盖上保鲜膜等待第二次发酵。剩下2/5的量,再对等分割成2份,一

     份加入1中调好的食用竹炭泥,再将面团揉和成均匀的黑色,盖上保鲜膜,等待第二次发酵。另一份加入可可

     粉泥,揉和成均匀的可可色面团,盖上保鲜膜,等待第二次发酵。

足球面包

3、发酵到2倍多大的三色面团,分别取出,盖保湿布休憩10来分钟。

     切割,白色面团等份切割成2份(2个的量),一份再切割为20等份,揉成小圆团。黑色面团也切割和白色

     相同大小12个小圆团,揉圆,剩下的黑色面团揉成稍大的大圆团(约小圆团的3倍大)。

    这样一只足球的量:白色小圆团20粒、同等大小的黑色小圆团12粒、稍偏大的黑色小圆团1粒。同样的操作,

   另一只可可味也分别切割、揉成小圆团:白色小圆团20粒、可可色12粒、稍大可可色小圆团1粒。

足球面包


4、 摆入模型:如图模型中间摆一粒黑色小面团,周边摆5粒白色小面团、再交叉摆5粒黑色小面团、再摆5粒白

      色,中心处摆1粒稍大的黑色面团,再摆5粒黑色小面团,再5粒白色、中心处摆1粒黑色小面团,黑色足球

      摆模完成。

      同样另一只可可味球,也相同的摆法,两只球分别摆好后,盖上相同大小的另两只 模具,等待第二次发酵。

      约发酵到9分满。(现入夏的气温,放室内常温,约1~2个小时,便能发酵到理想位)

足球面包

5、发酵到约9分满,这里要凭感觉,最好不开盖为好,圆球下可放一小圆盒一同烤,以固定其不跌倒。

     烤箱先预热,170℃,约25分钟上下烤,烤好出炉,放软布巾上待凉,完成。

      (各自的烤箱不同,温度世界酌情调节)

足球面包

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