步骤

蒜子焗鱼头
主料:
鱼唇 350g
鱼鳍 250g
辅料:
姜 6片
蒜 20瓣
芹菜 10g
调料:
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
生粉 半茶匙
柱侯酱 1茶匙
食用油 适量
玫瑰露酒 1茶匙
桂林辣椒酱 1茶匙
做法:
1. 鱼头处理干净剁块,姜去皮切片,蒜去皮保持原粒,芹菜去头去老叶清洗干净切碎;
2.取一空碗,用适量的生抽、老抽、 柱侯酱、桂林辣椒酱调成酱料;
3.将酱料连同生粉、玫瑰露酒拌匀鱼头腌制30分钟;
4.鱼头腌好后,烧热厚底锅,下适量油,下姜片、蒜头煸香;
5.姜片、蒜头煸香后,盛出部分蒜粒;
6.将腌好的鱼头连同酱汁平铺在锅中;
7.将盛出的蒜粒铺放在鱼头上;
8.盖上锅盖,先中大火焗3分钟左右,待锅中发出咕咕声后,转小火继续焗7分钟左右至鱼头熟透;
9.焗好后,关火开盖,撒上芹菜即可。
小贴士:
1.各种酱料可按口味增减;
2.我这次用的鱼头是鲟龙鱼头很大,需要鱼唇、鱼吻、鱼鳍等部分分别实用,普通鱼头就整个下;
3.焗鱼头采用干焗做法,要选用厚底、密封性能好的锅,如:砂锅、铸铁锅、玻璃锅等等;
4.焗鱼头的时间,视鱼头的份量,所有锅具,火力大小,适当调整。