蒜子焗鱼头(胶质丰富的美容菜)

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步骤

蒜子焗鱼头
 

 蒜子焗鱼头

主料:

鱼唇                  350g

鱼鳍                  250g

辅料:

姜                      6片

蒜                      20瓣

芹菜                  10g

调料:

生抽                   1茶匙 

老抽                  半茶匙

生粉                  半茶匙

柱侯酱               1茶匙

食用油               适量

玫瑰露酒           1茶匙

桂林辣椒酱       1茶匙

做法:

1. 鱼头处理干净剁块,姜去皮切片,蒜去皮保持原粒,芹菜去头去老叶清洗干净切碎;

2.取一空碗,用适量的生抽、老抽、 柱侯酱、桂林辣椒酱调成酱料;

3.将酱料连同生粉、玫瑰露酒拌匀鱼头腌制30分钟;

蒜子焗鱼头

4.鱼头腌好后,烧热厚底锅,下适量油,下姜片、蒜头煸香;

5.姜片、蒜头煸香后,盛出部分蒜粒;

6.将腌好的鱼头连同酱汁平铺在锅中;

蒜子焗鱼头

7.将盛出的蒜粒铺放在鱼头上;

8.盖上锅盖,先中大火焗3分钟左右,待锅中发出咕咕声后,转小火继续焗7分钟左右至鱼头熟透;

9.焗好后,关火开盖,撒上芹菜即可。

蒜子焗鱼头


小贴士:

1.各种酱料可按口味增减;

2.我这次用的鱼头是鲟龙鱼头很大,需要鱼唇、鱼吻、鱼鳍等部分分别实用,普通鱼头就整个下;

3.焗鱼头采用干焗做法,要选用厚底、密封性能好的锅,如:砂锅、铸铁锅、玻璃锅等等;

4.焗鱼头的时间,视鱼头的份量,所有锅具,火力大小,适当调整。

蒜子焗鱼头


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