步骤
蒜子焗鱼头
主料：
鱼唇 350g
鱼鳍 250g
辅料：
姜 6片
蒜 20瓣
芹菜 10g
调料：
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
生粉 半茶匙
柱侯酱 1茶匙
食用油 适量
玫瑰露酒 1茶匙
桂林辣椒酱 1茶匙
做法：
1. 鱼头处理干净剁块，姜去皮切片，蒜去皮保持原粒，芹菜去头去老叶清洗干净切碎；
2.取一空碗，用适量的生抽、老抽、 柱侯酱、桂林辣椒酱调成酱料；
3.将酱料连同生粉、玫瑰露酒拌匀鱼头腌制30分钟；
4.鱼头腌好后，烧热厚底锅，下适量油，下姜片、蒜头煸香；
5.姜片、蒜头煸香后，盛出部分蒜粒；
6.将腌好的鱼头连同酱汁平铺在锅中；
7.将盛出的蒜粒铺放在鱼头上；
8.盖上锅盖，先中大火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗7分钟左右至鱼头熟透；
9.焗好后，关火开盖，撒上芹菜即可。
小贴士：
1.各种酱料可按口味增减；
2.我这次用的鱼头是鲟龙鱼头很大，需要鱼唇、鱼吻、鱼鳍等部分分别实用，普通鱼头就整个下；
3.焗鱼头采用干焗做法，要选用厚底、密封性能好的锅，如：砂锅、铸铁锅、玻璃锅等等；
4.焗鱼头的时间，视鱼头的份量，所有锅具，火力大小，适当调整。
