麻辣猪蹄

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步骤

麻辣猪蹄

主料:
                      猪前蹄1500g
辅料:
                      植物油30g
                      精盐1茶匙
                      麻椒2茶匙
                      红干椒30g
                      豆瓣酱30g
                      生姜30g
                      桂皮5小块
                      八角2个
                      香叶5片
做法:
            1、用刀子把猪蹄刮剃干净。
            2、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
            3、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
麻辣猪蹄
              4、买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
              5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
麻辣猪蹄
           6、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
           7、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
麻辣猪蹄
            8、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
            9、倒入清水。
           10、开大火煮开。
麻辣猪蹄
              11、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
              12、砂锅上炉灶,大火煮开。
              13、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
麻辣猪蹄

小贴士:
1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。
麻辣猪蹄

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