足球面包(烘培世界杯)

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步骤

足球面包

材料:    (18cm 半圆模一个、9cm半圆模2个总量)

          高筋面粉                      380克                                          砂糖                         35克

          盐                                 小1勺                                          天然干酵母粉            6克  

          奶粉                             20克                                            无盐黄油                   40克

          水                                 约260克(视情况酌情增减)

          食用竹炭粉                    约5、6克

          水                                 小1、2勺( 加入食用竹炭粉 中)

制作步骤:

 1、无盐黄油放温室或微波炉小打,使其软化。

     天然干酵母粉,放入盆里,加入分量外的水约10cc,等待几分钟、唤醒酵母,待有气泡出现开始下一步操

   作。等待期间,可将食用竹炭粉加入微量水,调和成泥状。      
 

足球面包

2、酵母有气泡出现后,加入高筋面粉,砂糖、奶粉、盐、慢加入水(视情况增减),手揉或是机器揉均可,

     稍揉合,加入软化黄油,将面团揉到像耳坠那么柔软,约能拉出半透明的模的状态。

     揉好的面团、分出大半的量,入另一干净盆里,盖上保鲜膜,等待发酵到约2倍多大。剩下小部分,加入调好

     的食用竹炭粉 泥,小揉2、3分钟,使其成为匀和的黑色面团。盖上保鲜膜,等待发酵到约2倍多大。

       (以现在入夏的温度,放室内常温,约1、2个小时,便能自然发酵到理想效果。)

足球面包

3、取型的大、小半月模备好,分别涂少许分量外的软化黄油,待用。

     发酵到2倍多大的黑、白面团,取出,盖上保湿布,休憩十来分钟。

足球面包

4、切割,先做小半月模的量。这个具体克数,茗之偷懒省掉过秤,就看模大小、凭感觉来。

     白色面团,先切割约鸡蛋那么大小的量,再分割为20等份、揉成小圆团。(一个约樱桃般大小)同样大小的

     黑色面团也揉12个小圆团,并揉一个约小圆团3倍大的黑色面团备用。

     园模中心放一粒黑色小面团,周边放5粒白色小面团。如图,再交叉放5粒黑色小面团,再放5粒白色小面团

     团,中心再放一粒较大的黑色面团,周边再交叉放白色、黑色面团,最后表层中心处,再放一粒黑色,摆模

     完成。 相同的操作,同等的量,再做一份摆入另一个小园模内。

     盖上保鲜膜,等待第二次发酵、约2倍大。 

足球面包

 

5、剩下的白色、黑色面团,同上相同的操作等份分割,摆入大园模内,盖上保鲜膜,等待发酵到约2倍大,

     烤箱先预热,170度,约30分钟,中途,烤到25分钟左右,取出两小园模,大园模再续烤5分钟。

     烤好出模,放柔软的布巾类上待凉。完成。

     (参考:想做成完整的球形,成型第二次发酵前,如是半圆模上部再盖上一半圆模,进行第二次发酵,烤出

                  来就应该是一立体的球形,茗之家大园模只有一个,因而也就都烤半圆。)

足球面包

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