全麦红豆餐包(早餐菜谱)

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步骤

全麦红豆餐包

全麦红豆餐包
原料:金像高粉216g,全麦粉50g,美玫低粉50g,细砂糖48g克、盐4克、蛋液30克、即发干酵母4克、牛奶180克、黄油30克,蜜红豆200g
其他:蛋液适量(刷在面包坯上),黑芝麻适量
过程:

⒈将除黄油和蜜红豆以外的所有原料按照液体-面粉-酵母的顺序放入面包机桶。

2.开启揉面程序,揉至面团出筋表面光滑。
3.加入黄油揉至扩展阶段。然后开启发酵程序,进行基础发酵。

4.基础发酵结束后,将面团取出排气。
5.均匀分成25个,每个约24g,滚圆后松弛15分钟。
6.将面团用手压扁,放入8g蜜红豆,然后收好口。
7.将包好蜜红豆的面包坯收口朝下放在烤盘里,然后放在烤箱上层,在下面放一碗热水,关好烤箱门进行二次发酵。
8.二次发酵完成后,将在面包坯上刷上蛋液,然后撒几粒黑芝麻。
9.然后放入烤箱中层,上下火180°15分钟。
10.烤好的面包要及时取出,放在烤架上晾凉,然后密封保存。
小贴士:
1.因为我用的烤盘是正方形的,所以面包坯分成25个在烤盘里5x5排列。如果觉得麻烦,也可以分成16个,4x4排列。具体怎么分割,根据自己用的烤盘来决定就好了。
2.因为掺了一些低粉,所以面团在揉好之后不能抻出特别薄的膜,所以不用非得要揉出特别薄的膜。
3.步骤7中的热水大概60°左右,不能用开水。
4.取一个鸡蛋打匀,称出30g用来和面,剩余的部分就足够刷蛋液用了。

全麦红豆餐包

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